原料：帶皮帶骨羊肉900克。 調料：蔥段20克，薑塊10克，精鹽、料酒各2大匙，鹵汁2500克。 製作步驟 1 羊肉漂洗幹淨，切成大塊，放入沸水鍋中焯水，以除去血色和異味，撈出瀝水。 2 淨鍋置火上，加入鹵汁、蔥段、薑塊、精鹽、料酒、清水燒沸，再放入羊肉塊，放入箅子用重物壓住，燒沸後撇去浮沫，熄火後燜3小時。 3 取出羊肉，趁熱剔去羊骨，羊皮朝下放入盆中攤平，晾涼，切塊裝盤，蘸醬油食用即可。