第二章 畜肉(一)(1 / 3)

5出爐放入預熟的豆子,加入豆豉醬、醬油、白糖、胡椒粉,攪拌均勻,加蓋入爐高火1分鍾,出爐加入紅椒粒、味精、蒜片、水澱粉,攪拌均勻,加蓋入爐高火1分鍾即可。

東坡肉

原料:五花肉500克。

調料:醬油5~6匙,料酒3匙,精鹽1br3茶匙(約2克),白糖1匙,蔥花20克,薑末10克。

做法:

1將豬肉衝洗幹淨,切成3厘米左右的條塊,肉皮朝上,加入適量的醬油、精鹽、料酒,醃漬10~20分鍾。

2在微波適用砂鍋(容積1.8升)先放入蔥花、薑末鋪底,再排放肉塊(肉皮朝上),加入適量的醬油、白糖、料酒,打開自動菜單,選擇肉類自動烹調,輸入食物的重量600克,3秒鍾後自動烹調開始,顯示烹調時間為13分30秒。烹調結束後不出爐放置5~10分鍾即可。如需更為酥糯醇厚之口味,則可再用中低火烹調10~20分鍾。

魚香肉絲

原料:淨豬裏脊肉300克,青紅椒30克。

調料:蔥絲、薑絲、蒜末、味精各少許,精鹽1br2小匙,白糖、醬油、料酒、米醋各1br2大匙,辣豆瓣醬1大匙,水澱粉、色拉油各2大匙。

做法:

1將裏脊肉切絲,加入適量料酒、精鹽、水澱粉拌勻;青紅椒洗淨,切絲;水澱粉、米醋、味精調成芡汁。

2微波容器內放入豆瓣醬、蔥絲、薑絲、蒜末、色拉油略拌,加蓋入爐高火1分30秒(中途攪動一下)。

3出爐加入肉絲、醬油、白糖拌勻,加蓋入爐高火3分鍾(中途攪動1~2次)。

4出爐加入芡汁,加蓋入爐高火30~40秒,出爐加入青、紅椒絲即可。

腰果肉丁

原料:豬裏脊肉200克,腰果100克,雞蛋液1個。

調料:蔥絲、薑片、蒜片各5克,味精1br2小匙,精鹽、澱粉各1小匙,料酒2小匙,色拉油2~3大匙。

做法:

1腰果用清水浸泡15分鍾,撈出瀝幹,放入微波容器內,淋入色拉油,攪動一下,加蓋入爐高火2分鍾待用。

2裏脊肉洗淨,切成1.5厘米見方的丁,放入微波容器內,加入雞蛋液、澱粉、料酒、少許精鹽和色拉油拌勻,醃漬15分鍾,入爐高火3分鍾(中途攪動1次)。

3將裏脊肉丁和腰果放入同一微波容器內,攪拌一下,再加入蔥絲、薑片、蒜片、精鹽、味精略拌,然後加蓋入爐高火2分鍾即可。

梅菜燒肉

原料:生鮮豬五花肉450克,惠州甜梅菜150克。

調料:色拉油2~3匙,老抽、精鹽、白糖、料酒、澱粉、味精、蔥花、薑末、蒜片各適量。

做法:

1刮淨肉皮上餘毛,洗淨,切成3~5厘米的塊狀,加入老抽、精鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻,醃漬5~10分鍾;梅菜浸泡10分鍾,撈出洗淨,瀝幹,切碎。

2微波容器內放入蔥花、薑末、蒜片,淋入色拉油,攪動一下,加蓋入爐高火1分30秒(中途攪動1次)。

5出爐放入預熟的豆子,加入豆豉醬、醬油、白糖、胡椒粉,攪拌均勻,加蓋入爐高火1分鍾,出爐加入紅椒粒、味精、蒜片、水澱粉,攪拌均勻,加蓋入爐高火1分鍾即可。

東坡肉

原料:五花肉500克。

調料:醬油5~6匙,料酒3匙,精鹽1br3茶匙(約2克),白糖1匙,蔥花20克,薑末10克。

做法:

1將豬肉衝洗幹淨,切成3厘米左右的條塊,肉皮朝上,加入適量的醬油、精鹽、料酒,醃漬10~20分鍾。

2在微波適用砂鍋(容積1.8升)先放入蔥花、薑末鋪底,再排放肉塊(肉皮朝上),加入適量的醬油、白糖、料酒,打開自動菜單,選擇肉類自動烹調,輸入食物的重量600克,3秒鍾後自動烹調開始,顯示烹調時間為13分30秒。烹調結束後不出爐放置5~10分鍾即可。如需更為酥糯醇厚之口味,則可再用中低火烹調10~20分鍾。

魚香肉絲

原料:淨豬裏脊肉300克,青紅椒30克。

調料:蔥絲、薑絲、蒜末、味精各少許,精鹽1br2小匙,白糖、醬油、料酒、米醋各1br2大匙,辣豆瓣醬1大匙,水澱粉、色拉油各2大匙。

做法:

1將裏脊肉切絲,加入適量料酒、精鹽、水澱粉拌勻;青紅椒洗淨,切絲;水澱粉、米醋、味精調成芡汁。

2微波容器內放入豆瓣醬、蔥絲、薑絲、蒜末、色拉油略拌,加蓋入爐高火1分30秒(中途攪動一下)。

3出爐加入肉絲、醬油、白糖拌勻,加蓋入爐高火3分鍾(中途攪動1~2次)。

4出爐加入芡汁,加蓋入爐高火30~40秒,出爐加入青、紅椒絲即可。

腰果肉丁

原料:豬裏脊肉200克,腰果100克,雞蛋液1個。

調料:蔥絲、薑片、蒜片各5克,味精1br2小匙,精鹽、澱粉各1小匙,料酒2小匙,色拉油2~3大匙。

做法:

1腰果用清水浸泡15分鍾,撈出瀝幹,放入微波容器內,淋入色拉油,攪動一下,加蓋入爐高火2分鍾待用。

2裏脊肉洗淨,切成1.5厘米見方的丁,放入微波容器內,加入雞蛋液、澱粉、料酒、少許精鹽和色拉油拌勻,醃漬15分鍾,入爐高火3分鍾(中途攪動1次)。

3將裏脊肉丁和腰果放入同一微波容器內,攪拌一下,再加入蔥絲、薑片、蒜片、精鹽、味精略拌,然後加蓋入爐高火2分鍾即可。

梅菜燒肉

原料:生鮮豬五花肉450克,惠州甜梅菜150克。

調料:色拉油2~3匙,老抽、精鹽、白糖、料酒、澱粉、味精、蔥花、薑末、蒜片各適量。

做法:

1刮淨肉皮上餘毛,洗淨,切成3~5厘米的塊狀,加入老抽、精鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻,醃漬5~10分鍾;梅菜浸泡10分鍾,撈出洗淨,瀝幹,切碎。

2微波容器內放入蔥花、薑末、蒜片,淋入色拉油,攪動一下,加蓋入爐高火1分30秒(中途攪動1次)。