煮飯宜用開水
我們平時在煮飯的時候大都是用冷水，因為這樣既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜，兩不耽誤。你一定以為這個統籌兼顧的方法還不錯吧？
不過有些時候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營養物質溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。
另外，一些城鎮居民的飲水在淨化處理過程中大都加入了淨化劑和漂白粉，雖然它們對人體無害，並且還能起到殺死水中細菌的作用，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。
那麼，怎樣才能做到既能把“生米煮成熟飯”，而且又不至於“揀了芝麻丟了西瓜”呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米飯最好的辦法是將水煮沸以後再把米放進去，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使米飯有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感也更好。