香椿吃前要用開水燙 香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。現代營養學研究發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。 香椿雖好，但食用它一定要避免亞硝酸鹽中毒。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果表明，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。因此，香椿食用前，一定要先用開水燙一燙。