煮雞蛋時間不宜過長 煮雞蛋雖然隻需要很簡單的烹飪方法，但是要把雞蛋煮得軟嫩適度，而又不夾生，卻也是需要掌握好火候的。大多數人煮雞蛋往往會過火，把雞蛋煮“老”。而煮得過“老”的雞蛋不但發硬，不好吃，而且營養價值也會降低。 雞蛋一旦煮過了火，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合成硫化亞鐵，而硫化亞鐵是很難被人體消化吸收的。煮雞蛋的基本要領是：雞蛋要冷水下鍋，將水燒沸，再煮5分鍾即可停火，並將雞蛋從熱水中撈出。