肉類：蛋白質和能量的主要來源
最近幾年，關於肉食的負麵報道越來越多，先是食品安全方麵出現了口蹄疫、瘋牛病、禽流感等事件，接著在營養方麵“天天吃紅肉容易得腸癌”的相關報道又出現在各大報章，營養學家們也總是警告“中國人吃肉太多”。
吃肉的危害真的如此嚴重嗎？有沒有應對的方法呢？
肉是我們在日常飲食中獲得蛋白質和能量的重要來源，它的營養價值和食用價值非同尋常。從營養的角度來看，肉類是氨基酸、維生素和礦物質很好的來源。
肉類食品可以向人們提供相當多的蛋白質。動物蛋白質屬於優質蛋白質，因為它的8種氨基酸的含量和比例與人體需要非常接近，且有很高的吸收利用率。
肉類食品能提供人體每天必需的60～70克脂肪，而同樣多的脂肪則需要5千克的植物性食品才能獲得。肉類能提供除鈣質以外的所有礦物質，而且是其最好的來源。
營養學家指出，吃肉時應遵循一條重要的原則：畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。鵝、鴨脂肪含量雖不少於畜肉類（豬、牛、羊等），但其化學結構接近橄欖油，不僅無害且有益心髒。雞肉是蛋白質的最佳來源，兔肉可美容減肥，魚肉可健腦護心，堪稱肉食中的佳品。
按照合理的飲食標準，每人每天平均需要動物蛋白44～45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。此外，在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。
在此順便給大家一個小提示：吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便小量排出。在吃肉時吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可使維生素B1的含量提高4～6倍，而且能使維生素B1溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。