菌類：抗輻射和抗癌的食用佳品
野生食用菌是大自然賜給人類的美味佳肴，它味道鮮美、肉質細嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。
1945年，美國向日本長崎、廣島投放了原子彈後，所有植物基本絕跡，隻有一種植物頑強地繼續生長，這就是被稱為“植物之王”的鬆茸。後來，日本科學家對菌類植物尤其是鬆茸進行了研究，發現它們具有超強的抗輻射性能力和很強的抗癌功能。於是，一股強勁的食用野生菌熱在日本興起。
近年來，我國人民也逐漸認識到菌類的價值。這些沒有受過任何汙染的純天然食品進入了尋常百姓家，成為人們的日常食品。以下就介紹幾種營養美味的菌類植物。
1．蘑菇
蘑菇是菌類中的名門望族，種類多種多樣，其中已被我們了解和利用的不過20％。不同種類的蘑菇往往擁有不同的顏色和外貌，形狀各異，十分惹人喜愛。蘑菇營養豐富，味道鮮美可口，是居家及筵席上的珍品，深受世界各國人們的喜愛，西方人更稱之為“上帝的食品”，是國際上公認的保健食物和增智良品。
現代研究證明，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑製腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑製肝髒內膽固醇的增加，促進血液循環，有降低血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。
金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑製癌細胞的生長，所以也可用於各種早、中期癌症的治療。
猴頭菇：猴頭菇含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌等消化係統癌症有特殊的療效。
2．黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，吃後人不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。動物和人體實驗都證明，用5~10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。
現在不少人得老年癡呆症，大多數是因為血黏度太高引起很多細小的毛細血管或小動脈堵塞造成的。吃黑木耳可降低血液黏度，一天5～10克，相當於500元黑木耳吃50~100天。一天吃一點，做湯做菜都可以。