吃茄子能保護心血管
茄子是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者十分有益，有輔助治療的作用。
茄子中含有豐富的維生素P，維生素P可使人體細胞間的黏著力增強，能夠保護微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還含有大量的鉀。鉀在人體中的作用非常大，它能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
在食用茄子時，有人習慣把皮削去，其實這樣做是非常浪費的，茄子皮中含有大量的營養成分，同時還含有一些有益健康的化合物。因此，食用茄子最好連皮吃。
但脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食茄子，因為茄子性寒滑。還有研究表明，茄子中含有一種叫SCAS的物質，手術病人在術前一星期最好不要食用它，因為這樣會拖延病人的蘇醒時間，影響病人的康複。