醬油的選擇、食用和貯存
購買、食用和貯存醬油必須講究科學，隻能這樣，才能充分攝取其營養，發揮其調味的功能。
1．把好購買關
注意質量，選擇食用衛生醬油。好的醬油氣香味鮮，呈紅褐色，有光澤，不渾濁，不發黑，無雜質。不合格的醬油有一種怪味，發黑，渾濁，有浮膜或雜質，味道不正，帶有苦、酸、澀、黴等氣味，檢驗可發現變形杆菌、大腸杆菌等。如果用這種醬油直接蘸餃子、拌涼菜吃，就很可能會感染疾病。
2．把好食用關
醬油是生活中常用的調味品，食用醬油一般應先經過加熱煮沸，然後晾涼備用。如果直接將生醬油加到飯、菜裏，通常會把醬油表麵滋生的有害微生物吃入肚內，對人體造成危害。
另外，也不宜將醬油過早地倒入菜鍋內長時間蒸煮。醬油放在鍋內高溫久煮，溫度過高，加熱時間過長，就會破壞醬油內的氨基酸，糖分焦化變酸，營養價值降低。科學的做法是：適當地在菜將要出鍋時加入一定數量的醬油，略經烹炒後，即可出鍋，既能保持醬油的營養價值，又能起到調味作用。
3．要把好貯存關
嚴格地說，盛放醬油的容器應該洗淨、控幹，不可讓生水混入；不可將醬油油瓶、桶放置在爐台、暖氣附近等溫度高的地方，也不可放置在陰暗潮濕的不潔淨處。否則，醬油表麵容易產生一層由產膜酵母菌形成的白膜。
這種有害微生物的滋長，會降低醬油濃度，使其香氣消失，酸味增加，鮮味大為減弱。這種醬油必須經紗布過濾後，再經煮沸才可食用。
為了防止醬油長黴，除了放置涼爽、清潔、通風處外，還可以采用下麵這種做法：在醬油表麵滴上一些香油或加幾瓣大蒜，隔斷醬油與空氣的接觸即可。