煮牛奶的時間不宜過長
有的父母認為給嬰兒煮牛奶的時間越長越好，這樣更容易消化吸收，消毒也會更徹底。其實不然，牛奶中蛋白質含量豐富，加熱時，呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶溫度達到60℃～62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。
牛奶中還含有一種叫磷酸鹽的物質，這種物質非常不穩定，加熱時也會以不溶物質形成沉澱。當牛奶加熱到100℃左右時，牛奶中的乳糖開始分解，使牛奶帶有褐色，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶的味道發生變化，帶有酸味。
用旺火煮奶是最好的煮沸方法，奶開後離火，落滾後再加熱，如此反複3～4次，既能有效地殺死奶中的細菌，又能保持牛奶的養分。煮牛奶忌用文火，因用文火煮奶，煮奶的時間長，奶中的維生素等物質易受空氣氧化而破壞，從而使營養價值大大降低。