糖尿病
糖尿病是由於胰髒所分泌的胰島素不足所造成的。缺乏胰島素，體內無法利用葡萄糖，因此造成血液中的葡萄糖量過高，而組織所吸收的葡萄糖量過低。此處還包括其他原因造成的糖尿病。
糖尿病可分為少年糖尿病(或胰島素依賴型)和成年糖尿病兩種類型。
少年型糖尿病的症狀包括暴躁、頻尿、口渴、嘔吐、體弱、疲勞、容易饑餓。此型糖尿病主要見於兒童或年輕人。患者可能瞬間地由正常狀態(有胰島素反應)轉為昏迷狀態。此病早期的征兆是饑餓、頭昏、流汗、頭腦不清、心悸、嘴唇麻痹或刺痛。如果未加以治療，患者可能還會產生雙重影像、顫抖、無方向感、可能作出奇怪的動作，最後可能失去意識。當發生這些症狀時，立即吃糖果、喝汽水或任何含糖的食物，可使血糖濃度回到正常。
成年型糖尿病常見於有此家族病史的人。其特征包括視線模糊、發癢、口渴、頭昏、肥胖、疲勞、皮膚感染、傷口複原緩慢、足部刺痛或麻痹。這些症狀通常出現於中年以後。此型糖尿病與飲食有關，而且並不一定需要胰島素。肥胖症是此型的主要因素。
其他糖尿病的征兆包括類似感冒的症狀、腿毛脫落、臉毛增加、全身各部長黃色小腫塊(即膽固醇黃瘤)及陰莖皮膚發炎。糖尿病與動脈血管硬化症有關。
如果不接受正確治療，糖尿病不但有致命危險，也可能對眼睛、腎髒和血管產生嚴重危害。少年型糖尿病必須用胰島素治療，把血液中的葡萄糖濃度控製在一定範圍內。成年型糖尿病則可以飲食和運動雙管齊下，幫助身體讓胰島素的功能運作得更好，醫師也可能會建議你減重。高達90％的成年型糖尿病患者體重過重，增加身體對胰島素的抗拒性。如果飲食、運動和減重都無法控製，或是你的糖尿病較嚴重，你可能必須口服降血糖藥或是注射胰島素，控製血糖濃度。
一、膳食原則
傳統的減少澱粉攝入的糖尿病飲食指南不僅療效不大，反而會令病情加劇；另外一種較新的食物療法則嚴格規定一定分量的牛奶、水果、蔬菜、澱粉、肉類與脂肪，使病人能夠長期依照建議菜單進食。這個方法雖略有進步，但是它還是無法讓多數病人擺脫藥物。此外，這種食療方式也無法阻止嚴重的並發症發生，許多病人甚至覺得每況愈下，症狀越來越多，必須吃更多的藥物，接受更多的治療。
目前針對糖尿病的飲食療法有了新的突破，最新的研究完全揚棄了建議菜單，轉而把食療的方向集中在可以改進胰島素功能的食物上。許多接受實驗的病人可以完全擺脫對藥物的依賴，其餘病人亦能減少所需的藥劑分量。
1．采用低脂食物
低脂食物幫助胰島素增強功能。胰島素對脂肪敏感，如果血液中脂肪過多，或是身體中積存過多脂肪，胰島素即無法把糖分送達細胞，糖分就會在血液中累積。采用低脂的蔬菜性食譜，避免動物性食品與油脂。來自脂肪的熱量應少於每日總熱量的30％（每1克脂肪提供9卡熱量）。最好以多元不飽和脂肪取代容易阻塞動脈的飽和脂肪，用單元不飽和脂肪或複合式碳水化合物取代更佳。
2．采用複合碳水化合物
複合碳水化合物會緩慢地釋放糖分，使身體慢慢消化、吸收。豆類、蔬菜與穀類所含的澱粉即為複合碳水化合物，其中包含的糖分是串連分式結合，因此在消化過程中，這些糖分會緩慢分解，並且一次一點點地進入血液中，而非一次即大量湧入，患者的身體即可依賴這些天然糖分補充消耗的能源。相反，方糖、巧克力棒、汽水以及水果中的糖分會迅速進入你的血液。采用以植物性食物為主的食譜，並且配合適當的運動計劃，不但可以有效降低血糖含量，同時可以大幅減少眼疾、腎髒病與神經失調等並發症發生的概率。