1.碳水化合物的生理功能
（1）供給能量。這是碳水化合物最主要的生理作用。肌肉中的肌糖原是肌肉活動最有效的能量來源，心髒的活動也主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供給能量。神經係統除葡萄糖外，不能利用其他營養物質供給能量。血液中的葡萄糖是神經係統中唯一的能量來源。血糖降低時，可出現昏迷、休克甚至死亡。
（2）構成神經組織成分。所有神經組織和細胞都含有碳水化合物，作為生物遺傳物質基礎的脫氧核糖核酸就含有核糖，它是一種五碳糖。
（3）保肝、解毒。肝糖原在儲備較充足時，肝髒對某些化學毒物以及由各種致病微生物感染引起的毒血症有較強的解毒能力。因此保證糖的供給，保持肝髒中含有充足的糖原，在一定程度上可保護肝髒免受有害因素的損害，並可保持肝髒的解毒能力。
（4）抗生酮體。脂肪在體內氧化靠碳水化合物提供能量。當碳水化合物供給不足，身體因病不能利用碳水化合物時，所需的能量將大部分由脂肪供給，而當脂肪氧化不全時，即可產生酮體，這是一種酸性物質，在體內積累過多即可引起中毒。所以碳水化合物有抗生酮體防止酸中毒的作用。
2.碳水化合物攝入禁忌
碳水化合物是人體代謝不可缺少的一種物質，但在以下幾種情況下應實行糖的禁忌。
（1）動脈硬化的病人。由於糖在體內的代謝可轉化為脂肪，過多的糖分攝入可由機體轉化為脂肪，從而使體形肥胖，加重動脈硬化。
（2）糖尿病病人。由於病人體內胰島素分泌絕對不足或相對不足，使體內的糖的代謝發生異常，限製糖的攝入量，可減輕糖的代謝異常的症狀，防止糖尿病的進一步發展。
（3）腸道疾病的病人。當腸道感染時，大量的糖分攝入後，會在腸道內異常發酵而產生腸脹氣，從而使病情加重。
（4）脂肪肝的病人。本病患者如食入大量的糖分，糖分可通過代謝轉化為脂肪，使脂肪肝病情加重。
（二）蛋白質
1.蛋白質的生理功能
（1）構成和修補人體組織。成人體內蛋白質約占16.3%,人體內的神經、肌肉、內髒、血液、骨骼等均含有蛋白質。人的生長發育、衰老，組織的更新，損傷後組織的修複都需要蛋白質，故每天必須攝入一定量的蛋白質。
（2）構成酶和激素的成分。酶是人體眾多重要的化學反應的基礎，而酶的本質是蛋白質，調節各種人體生理功能和激素也是由蛋白質的衍生物構成。
（3）構成抗體。血液中的一種稱為抗體的物質，具有保護機體免受細菌和病毒侵害的功能，有提高機體的抵抗力的作用。這種物質是由蛋白質構成的。
（4）調節滲透壓。正常人血漿與組織液之間水分不斷交換並保持平衡，與血漿電解質的總量和膠體蛋白質的濃度有關。
1.碳水化合物的生理功能
（1）供給能量。這是碳水化合物最主要的生理作用。肌肉中的肌糖原是肌肉活動最有效的能量來源，心髒的活動也主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供給能量。神經係統除葡萄糖外，不能利用其他營養物質供給能量。血液中的葡萄糖是神經係統中唯一的能量來源。血糖降低時，可出現昏迷、休克甚至死亡。
（2）構成神經組織成分。所有神經組織和細胞都含有碳水化合物，作為生物遺傳物質基礎的脫氧核糖核酸就含有核糖，它是一種五碳糖。
（3）保肝、解毒。肝糖原在儲備較充足時，肝髒對某些化學毒物以及由各種致病微生物感染引起的毒血症有較強的解毒能力。因此保證糖的供給，保持肝髒中含有充足的糖原，在一定程度上可保護肝髒免受有害因素的損害，並可保持肝髒的解毒能力。
（4）抗生酮體。脂肪在體內氧化靠碳水化合物提供能量。當碳水化合物供給不足，身體因病不能利用碳水化合物時，所需的能量將大部分由脂肪供給，而當脂肪氧化不全時，即可產生酮體，這是一種酸性物質，在體內積累過多即可引起中毒。所以碳水化合物有抗生酮體防止酸中毒的作用。
2.碳水化合物攝入禁忌
碳水化合物是人體代謝不可缺少的一種物質，但在以下幾種情況下應實行糖的禁忌。
（1）動脈硬化的病人。由於糖在體內的代謝可轉化為脂肪，過多的糖分攝入可由機體轉化為脂肪，從而使體形肥胖，加重動脈硬化。