巧去貝類泥沙
把貝類動物如蚌、蛤蜊、田螺之類，泡在水中，同時再放入一把鐵菜刀，貝類動物就會把嘴裏的泥沙吐出來，通常需2小時以上。
巧去豬頭肉油腥味
豬頭肉很好吃，但有時很膩。煮豬頭肉時，要用急火但不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的豬頭肉不僅肉爛，且爽口而不膩。
巧去豬肉上的髒物
從市場上買回的肉，有時上麵粘附著髒物，如果用自來水衝洗會越洗越髒，可用溫淘米水洗兩遍，再用清水清洗一下，髒物就除掉了。
巧殺黃鱔
把黃鱔用水衝洗後撈入容器，再往容器裏倒入一小杯酒，黃鱔便會發出吱吱的聲音。待聲音消失，黃鱔已醉，這時便可取出，任你宰殺。
巧去鴨肉腥味
鴨子的肉腥味很大，在燒製之前，要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子最好不要用燉、煮等烹調法，相比之下，用鹵、燒的方法燒製更好。
巧洗帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在堿水中泡一下再用清水洗，就很容易洗淨，且無腥味。
魚腹黑膜要除淨
魚腹內有一層薄薄的黑膜，緊貼在腹腔內壁上。這層黑膜具有保護腹腔內壁不受內髒器官的磨損，同時又防止內髒器官內的各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中，實際上這層黑膜成了各種有害物質聚集的地方。因此，洗魚時一定要刮掉這層黑膜，並反複用水衝洗或用醋洗淨內壁。
巧剁烤鴨
將烤鴨頸部剁去，然後取出雙爪和翅尖；去除雙爪和翅尖後，再用刀由鴨尾至鴨頭切兩等份；取一半烤鴨以剁刀斜切成3塊，另一半也切成3塊；將鴨爪及鴨脖剁成段，與鴨喙擺在盤子最下層；將左、右鴨肩剁成塊，並排整擺在盤子左邊；將烤鴨的其他部位均剁成長條塊，並擺於盤子上。
巧切雞絲
取一塊雞胸肉，然後在軟骨處左右各切一刀；從肩部切一刀，並用手輕輕取下雞胸肉；左邊用刀深切至骨頭，並用手將雞柳取下；右側相同；右邊用刀斜切至骨頭，也用手將雞柳取下；將雞胸肉片成薄片，以雞肉薄片不被撕破為宜；將薄片堆疊整齊後，以直刀從上而下切成絲狀。
巧切東坡肉
將一大塊五花肉先用大火煮熟，取出備用；將醬油倒入盆內，使五花肉塊蘸勻醬油；將五花肉塊放入油鍋中，用熱油炸約5分鍾；將五花肉塊撈出，切成3厘米的塊即可。
巧拔禽毛
1.要掌握好時間，待雞、鴨等完全死去，馬上開始拔毛，很容易拔去。
2.宰殺禽前如先給它們喂一點涼水，或用酒先將其灌醉，這兩種方法都可使毛易脫淨。
巧剁花蟹
取一隻活得且新鮮的花蟹；用剪刀將捆花蟹的繩子剪開；將花蟹的殼用手掀開；將花蟹不能吃的地方去除，再用清水洗幹淨；把蟹殼內的蟹肚、硬殼去除，剪去爪尖和蟹裙殼；大螯用剁刀稍拍扁，蟹身肉用剁刀直切成6塊。
巧去貝類泥沙
把貝類動物如蚌、蛤蜊、田螺之類，泡在水中，同時再放入一把鐵菜刀，貝類動物就會把嘴裏的泥沙吐出來，通常需2小時以上。
巧去豬頭肉油腥味
豬頭肉很好吃，但有時很膩。煮豬頭肉時，要用急火但不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的豬頭肉不僅肉爛，且爽口而不膩。
巧去豬肉上的髒物
從市場上買回的肉，有時上麵粘附著髒物，如果用自來水衝洗會越洗越髒，可用溫淘米水洗兩遍，再用清水清洗一下，髒物就除掉了。
巧殺黃鱔
把黃鱔用水衝洗後撈入容器，再往容器裏倒入一小杯酒，黃鱔便會發出吱吱的聲音。待聲音消失，黃鱔已醉，這時便可取出，任你宰殺。
巧去鴨肉腥味
鴨子的肉腥味很大，在燒製之前，要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子最好不要用燉、煮等烹調法，相比之下，用鹵、燒的方法燒製更好。
巧洗帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在堿水中泡一下再用清水洗，就很容易洗淨，且無腥味。
魚腹黑膜要除淨
魚腹內有一層薄薄的黑膜，緊貼在腹腔內壁上。這層黑膜具有保護腹腔內壁不受內髒器官的磨損，同時又防止內髒器官內的各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中，實際上這層黑膜成了各種有害物質聚集的地方。因此，洗魚時一定要刮掉這層黑膜，並反複用水衝洗或用醋洗淨內壁。
巧剁烤鴨
將烤鴨頸部剁去，然後取出雙爪和翅尖；去除雙爪和翅尖後，再用刀由鴨尾至鴨頭切兩等份；取一半烤鴨以剁刀斜切成3塊，另一半也切成3塊；將鴨爪及鴨脖剁成段，與鴨喙擺在盤子最下層；將左、右鴨肩剁成塊，並排整擺在盤子左邊；將烤鴨的其他部位均剁成長條塊，並擺於盤子上。