2.鍋裏放入植物油燒熱（約150℃），離火，倒入紅幹椒末炒勻、炸香，出鍋倒入碗內，再加入香油調勻，涼涼，倒入黃瓜條中拌勻。
3.把醋、白糖放入碗內調勻，再倒入黃瓜條中拌勻即可。
黃瓜拌綠豆芽涼菜
<原料>黃瓜150g，綠豆芽、金針菇、紅辣椒、胡蘿卜、木耳各50g，蒜、香油、醋、精鹽、植物油、味精、白糖各適量。
<製作>
1.把黃瓜、胡蘿卜、紅辣椒、木耳均切絲；金針菇、綠豆芽分別洗淨；蒜剁成末。
2.鍋裏加清水，加精鹽、植物油，燒開，下木耳、胡蘿卜、綠豆芽，用大火燒開，下金針菇、紅辣椒燒開，撈出，瀝水。
3.把上述原料放入碗中，加黃瓜絲、蒜末、醋、精鹽、味精等，淋入香油，拌勻即可。
蝦仁韭菜素菜
<原料>雞蛋50g，蝦仁、韭菜各50g，蔥、薑、蒜、精鹽、白糖、醬油、米醋、香油、澱粉、植物油各適量。
<製作>
1.將蝦仁洗淨，去除沙線；雞蛋磕入碗中，加入精鹽、米醋，放入韭菜拌勻。
2.鍋中留底油燒熱，下入韭菜雞蛋液烘熟，出鍋裝盤。
3.鍋中加油燒熱，放入蝦仁、蔥、薑、蒜煸炒一下，再加入精鹽、白糖、醬油、米醋、香油調成汁，澆在烘蛋上即成。
三色豆腐羹素菜
<原料>嫩豆腐1盒，熟雞血、鮮蘑、雞蛋各50g，薑絲、精鹽、雞粉各適量，豬骨湯5杯，水澱粉、植物油各1大匙。
<製作>
1.熟雞血切小塊，蘑菇切丁，盒豆腐切小塊，在沸水鍋中焯一下撈出。雞蛋打散在鍋中做成蛋皮後，也切成丁狀。
2.炒鍋上火，放入適量植物油燒熱，先投入薑絲略煸一下，然後放入豬骨湯（也可用清水），再依次放入上述原料續燒片刻，再加入雞粉勾芡出鍋。
錦上添花素菜
<原料>胡蘿卜60g，冬筍、藕、菜梗、大蒜、蘑菇各20g，雞蛋50g，蔥、薑、植物油、鹽、味精各適量。
<製作>
1.胡蘿卜、冬筍、藕、大蒜分別切片，放鹽、味精漬3分鍾；蔥、薑切末，蘑菇切片，雞蛋攤成蛋皮，切絲，菜梗切片。
2.炒鍋上火，放植物油燒熱，投入蔥、薑煸炒，然後將漬好的胡蘿卜、冬筍、藕、大蒜和菜梗入鍋翻炒，加蘑菇，放入鹽，加一點清水，燒片刻，放入味精勾芡出鍋，盤中央撒上蛋皮絲即成。
素炒芹菜香幹素菜
<原料>香幹50g，芹菜100g，香菜末15g，紅椒1個，蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、紅油、植物油各適量。
<製作>
1.將香幹切粗絲；芹菜擇洗幹淨，切成段；紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲。
2.鍋中加植物油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸出香味，再放入芹菜、香幹、紅椒略炒。
3.然後加入精鹽、紅油、味精翻炒至入味，淋入明油，撒上香菜末，出鍋裝盤即可。
2.鍋裏放入植物油燒熱（約150℃），離火，倒入紅幹椒末炒勻、炸香，出鍋倒入碗內，再加入香油調勻，涼涼，倒入黃瓜條中拌勻。
3.把醋、白糖放入碗內調勻，再倒入黃瓜條中拌勻即可。
黃瓜拌綠豆芽涼菜
<原料>黃瓜150g，綠豆芽、金針菇、紅辣椒、胡蘿卜、木耳各50g，蒜、香油、醋、精鹽、植物油、味精、白糖各適量。
<製作>
1.把黃瓜、胡蘿卜、紅辣椒、木耳均切絲；金針菇、綠豆芽分別洗淨；蒜剁成末。
2.鍋裏加清水，加精鹽、植物油，燒開，下木耳、胡蘿卜、綠豆芽，用大火燒開，下金針菇、紅辣椒燒開，撈出，瀝水。
3.把上述原料放入碗中，加黃瓜絲、蒜末、醋、精鹽、味精等，淋入香油，拌勻即可。
蝦仁韭菜素菜
<原料>雞蛋50g，蝦仁、韭菜各50g，蔥、薑、蒜、精鹽、白糖、醬油、米醋、香油、澱粉、植物油各適量。
<製作>
1.將蝦仁洗淨，去除沙線；雞蛋磕入碗中，加入精鹽、米醋，放入韭菜拌勻。
2.鍋中留底油燒熱，下入韭菜雞蛋液烘熟，出鍋裝盤。
3.鍋中加油燒熱，放入蝦仁、蔥、薑、蒜煸炒一下，再加入精鹽、白糖、醬油、米醋、香油調成汁，澆在烘蛋上即成。
三色豆腐羹素菜
<原料>嫩豆腐1盒，熟雞血、鮮蘑、雞蛋各50g，薑絲、精鹽、雞粉各適量，豬骨湯5杯，水澱粉、植物油各1大匙。
<製作>
1.熟雞血切小塊，蘑菇切丁，盒豆腐切小塊，在沸水鍋中焯一下撈出。雞蛋打散在鍋中做成蛋皮後，也切成丁狀。
2.炒鍋上火，放入適量植物油燒熱，先投入薑絲略煸一下，然後放入豬骨湯（也可用清水），再依次放入上述原料續燒片刻，再加入雞粉勾芡出鍋。
錦上添花素菜
<原料>胡蘿卜60g，冬筍、藕、菜梗、大蒜、蘑菇各20g，雞蛋50g，蔥、薑、植物油、鹽、味精各適量。
<製作>
1.胡蘿卜、冬筍、藕、大蒜分別切片，放鹽、味精漬3分鍾；蔥、薑切末，蘑菇切片，雞蛋攤成蛋皮，切絲，菜梗切片。
2.炒鍋上火，放植物油燒熱，投入蔥、薑煸炒，然後將漬好的胡蘿卜、冬筍、藕、大蒜和菜梗入鍋翻炒，加蘑菇，放入鹽，加一點清水，燒片刻，放入味精勾芡出鍋，盤中央撒上蛋皮絲即成。
素炒芹菜香幹素菜
<原料>香幹50g，芹菜100g，香菜末15g，紅椒1個，蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、紅油、植物油各適量。
<製作>
1.將香幹切粗絲；芹菜擇洗幹淨，切成段；紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲。
2.鍋中加植物油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸出香味，再放入芹菜、香幹、紅椒略炒。
3.然後加入精鹽、紅油、味精翻炒至入味，淋入明油，撒上香菜末，出鍋裝盤即可。
炒酸大頭菜素菜
<原料>酸大頭菜150g，青蒜10g，紅幹椒8g，味精少許，香油2小匙，色拉油少許。