雞蛋果慕斯
·材料
雞蛋果慕斯
雞蛋果果蓉……500克
白砂糖……250克
蛋白……130克
鮮奶油……750克
吉力丁……30克
朗姆酒糖漿……適量
巧克力慕斯
黑巧克力（72%）……230克
吉力丁……8克
蛋黃……70克
水……80克
白砂糖……40克
打發鮮奶油……120克
·製作過程
巧克力慕斯
1.鮮奶油濕性打發備用。
2.蛋黃打至乳白狀，水與白砂糖煮至118℃加入打發蛋黃。
3.加入融化的黑巧克力拌勻。
4.加入泡軟的吉力丁拌勻。
5.加入打發鮮奶油拌勻。
雞蛋果慕斯
1.吉力丁用冰水泡軟備用。
2.鮮奶油濕性打發備用。
3.雞蛋果果蓉加熱至60℃，趁熱加入吉力丁備用。
4.白砂糖加少許水煮至118℃。
5.衝入高速攪打中的蛋白，打至雞尾狀。
6.將步驟3和步驟5的材料混合拌勻。
7.最後拌入打發鮮奶油，灌模至八分滿。
組合
1.將準備好的蛋糕坯表麵刷上朗姆酒糖漿，放入模具中壓平。
2.在模具內擠入巧克力慕斯抹平，送入冷凍櫃中冷凍，脫模裝飾即可。
完成
Finish!