前言
萬物非主，唯有真主，穆罕默德是安拉的使者。
真主為我們創造了世間萬物，並教導我們：吃佳美合法之物，禁食醜陋汙穢之物，用健康的食物來滋養我們的身體。
清真菜是在伊斯蘭教基礎上派生出來的，以土耳其為代表的清真菜是世界烹飪三大風味流派之一。美國皮尤研究中心PRC（PewRearter）的《皮尤宗教和公共生活論壇》（PewForumion&PublicLife）2009年10月發布的一項研究數據表明：全世界200多個國家，總人口約68億，信奉伊斯蘭教的穆斯林約為15.7億，占世界人口的23%，亞洲穆斯林約有8億，中國的穆斯林信眾達兩千多萬人。全世界有55個國家把伊斯蘭教作為國教，有22個國家把阿拉伯語作為國語。全世界每天至少有四分之一的人在吃清真菜。
《中國清真烹飪》全麵係統地論述了中國伊斯蘭文化、中國清真飲食文化、中國清真菜的形成與曆史發展、中國清真菜烹飪實驗等內容，開創性地提出了中國清真飲食文化自然生態觀、營養衛生科學觀、人文宗教觀、中國清真烹飪兩大思想體係等。這些學術觀點，奠定了中國清真烹飪文化在中華烹飪文化中的核心地位。
萬裏絲綢路，千年清真菜！《中國清真烹飪》的出版對各級各類學校的清真教學、對賓館飯店的從業人員、對廣大的旅遊業工作者、門類文化的研究者以及家庭健康烹飪都大有益處！
穆罕默德·亨利·何順斌2013年10月22日於成都