“在裏麵加一些胡椒粉,花椒粉。”說著晨一撇撇嘴,咬著嘴唇說不加鹽了。
安娜用眼睛盯著晨一,她猜不透這個人怎麼想的,他調味的時候是怎樣的一種思維邏輯,沒有章法,隨心所欲,這麼不嚴謹的態度,是沒辦法做出好的美食的。
霍北倒是沒在意這些,按照晨一說的方法,開始調製裹料,他對於廚房器械運用的很熟練,每一步需要用到什麼器械,以及器械的操作,這讓晨一有些驚訝,至少他是做不到這點,很多廚房器械他都不知道幹嘛用的。
晨一又開始做第二種肉料,炒製,五花肉切片,安娜分析著晨一應該是要炒製,因為肉類還是要炒製才有那種獨特的香味,食用油炒製八角,隨後是薑片下鍋,辣椒,隨後蔥蒜,肉片下鍋,翻炒,各種調料粉繼續添加。
安娜看著他添加調料是猶猶豫豫的樣子,很擔心他炒出來的肉能不能好吃,晨一又添加了老抽,開水,安娜思索著他每一步的用意,同時,李浩天不屑的看著晨一的操作方法,心想,現在就加水,水煮肉片?肉要煸炒出油之後才好吃,這時候加水雖然肉的嫩度要好很多,但是肉的香味會變淡,到最後水分蒸發完的時候,油份沒出來,這時候必須要快速翻炒,他根本不會顛勺,這樣他怎麼保持肉片受熱的均勻度。
晨一嚐了嚐肉的味道,又開始添加佐料,隨後加鍋蓋改小火慢燉。
隨後第三種肉料是燉肉,高壓鍋中,放置肉塊,肥瘦五五開,隨後添加佐料和輔料,然後就開始燉肉,看到這一步,李浩天終於忍不住笑了,笑聲引來了晨一冷冷的目光,李浩天好像被刺刀抵住脖子一般馬上收斂了笑容,不由道著歉說:“你們忙,我先回家睡覺去了。”說完就轉身走了,轉過身後他臉上的笑容又回來了,心裏的愉悅就像火山的岩漿一樣在胸腔裏奔騰,這個家夥真的什麼都不會,哈哈,燉肉是最為關鍵的一點,他老子沒教他,哈哈,我看你拿什麼跟我鬥。
半個小時之後,肉料準備完畢,杏鮑菇已經切丁,山蘑切絲,三種肉料加入,調味品加入,隨後開始用手抓揉餡料,這個過程很細致,就像烤肉前塗抹醬料一樣,為的是保證餡料的融合,十幾分鍾後,晨一嚐了嚐餡料,隨後又往裏加調料,最後撒了蔥花,香油和一些香菜末。
晨一又確認了一遍味道後,思索著,安娜用竹簽輕挑起一點餡料,嚐了嚐,眉頭不由的皺了起來,這種味道很特別,和以前嚐過的香菇包子味道不同,不由的細細分辨莫中的變化和區別,霍北正炸著河蝦,也抽空過來嚐了嚐,然後若有所思的回到了油鍋邊繼續炸蝦。
蝦炸好後,調製蝦包的餡料,這個過程就簡單多了,兩個主餡調製好了,交到了捏製包子的操作間,就等最後出鍋的時候,確認什麼樣了。
“在裏麵加一些胡椒粉,花椒粉。”說著晨一撇撇嘴,咬著嘴唇說不加鹽了。