2.外貌特征 毛色淺黃或紅色，背部毛色比腹部深。角為白色，蹄為紅褐色。頭短、額和口鼻寬，公牛角粗而短且向兩側伸展，母牛角細、向前彎曲。胸部圓，背、腰部平而寬，後軀長，肌肉豐滿。體格及骨略小於夏洛萊牛。
成年公牛平均體重950～1200千克，母牛590～800千克，體高分別為145厘米和135厘米、胸圍236厘米和192厘米。初生重36千克。這種初生重小，成年體重大的相對性狀，是現代肉牛業追求的優良性狀。
3.生產性能 生長強度高，特別在放牧和少量補飼條件下，初生重36～40千克，7～8月齡斷奶時的活重達到240～300千克，平均日增重達到0.9～1.0千克。比較早熟，如果早期生長不能得到足夠的營養，後期補償生長能力差。該牛瘦肉多脂肪少，肌肉纖維細、肌間脂肪分布均勻，嫩度高、肉味好，長期被歐洲消費者青睞，肉價高於其他牛10%。犢牛肉具獨特的良好品質，利木讚牛在年齡很小時（8月齡）就能形成，成熟的一等牛肉在美國、加拿大主要用作生產小牛肉；因此早熟性好，肉細嫩、味美。在集約飼養時，斷奶後生長很快，10月齡體重達408.2千克，12月齡479.9千克，屠宰率可達63%～70%。肉骨比12‥1～14‥1。這種初生重小，而成年體重大的牛是現代肉牛生產的要求。
母牛年均產奶1200千克，乳脂率5%，個別牛可達4000千克，乳脂率5.2%。
4.主要優缺點 優點是早熟耐粗、生長迅速、出肉率高、母牛難產率低、壽命長等優點。缺點是毛色與體型尚欠劃一。
5.雜交改良效果 我國從70年代引入雜交南陽牛、魯西黃牛效果較好。雜種牛毛色多為乳白、草黃色和紅色，在相同放牧條件下，雜種牛初生重比本地牛初生重提高25%。雜交後代體型改善，肉用特征明顯。與魯西黃牛雜交一代體型接近父本，前胸開闊，後軀發育良好。在河北與西雜母牛三元雜交生長快，肉質好（在引入的肉牛品種中肉質最好），是優秀的父本品種。在我國改良數量排第三位（西、夏、利）。
三、安格斯牛（Angus）
1.原產地 英國阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全稱Aberdeen-Angus，是英國的古老品種之一。育種始於18世紀，著重於早熟性、屠宰率、肉質、飼料特性和犢牛成活率等方麵，1862年開始良種登記。目前，安格斯牛分布於世界大多數國家，在美國占肉牛總數的1br3，是澳大利亞肉牛中最受歡迎的品種之一。也是全世界肉牛存欄較多的品種之一。
2.外貌特征 安格斯牛無角，毛色黑色，稱為無角黑牛，現也有紅色安格斯。屬小型品種，成年公牛體重800～900千克，母牛500～600千克，出生重25～32千克。體軀低矮，體質緊湊結實，頭小而方、額寬，頸中等長較厚，背線平直、腰薦豐滿、體軀寬深，呈圓桶狀，四肢短而端正，全身肌肉豐滿。
2.外貌特征 毛色淺黃或紅色，背部毛色比腹部深。角為白色，蹄為紅褐色。頭短、額和口鼻寬，公牛角粗而短且向兩側伸展，母牛角細、向前彎曲。胸部圓，背、腰部平而寬，後軀長，肌肉豐滿。體格及骨略小於夏洛萊牛。
成年公牛平均體重950～1200千克，母牛590～800千克，體高分別為145厘米和135厘米、胸圍236厘米和192厘米。初生重36千克。這種初生重小，成年體重大的相對性狀，是現代肉牛業追求的優良性狀。
3.生產性能 生長強度高，特別在放牧和少量補飼條件下，初生重36～40千克，7～8月齡斷奶時的活重達到240～300千克，平均日增重達到0.9～1.0千克。比較早熟，如果早期生長不能得到足夠的營養，後期補償生長能力差。該牛瘦肉多脂肪少，肌肉纖維細、肌間脂肪分布均勻，嫩度高、肉味好，長期被歐洲消費者青睞，肉價高於其他牛10%。犢牛肉具獨特的良好品質，利木讚牛在年齡很小時（8月齡）就能形成，成熟的一等牛肉在美國、加拿大主要用作生產小牛肉；因此早熟性好，肉細嫩、味美。在集約飼養時，斷奶後生長很快，10月齡體重達408.2千克，12月齡479.9千克，屠宰率可達63%～70%。肉骨比12‥1～14‥1。這種初生重小，而成年體重大的牛是現代肉牛生產的要求。