或用沸水略焯片刻取出調味食用，何況豆芽的風味主
要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。但是若用黃豆芽做湯菜時，
第三部分 第三章 飄逸秀發和明眸閃亮（5）
必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裏，使人們從湯汁中享受豆芽的美味。
96．龍眼人參燉瘦肉脫發不再愁
小美女美食坊
小美女所做的美食：龍眼人參燉瘦肉
小美女買來這些原料：
龍眼肉20
克、人參
克、枸杞子15
克、瘦豬肉150
克。
小美女是這麼做的
1．先將豬肉洗淨切塊，龍眼肉、枸杞子洗淨，人參浸潤後切薄片。
2．將全部用料共放燉盅內，加水適量，以文火隔水燉至肉熟即成。
美麗大講堂
龍眼有壯暘益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、
失眠、健忘、神經衰弱及病後、產後身體虛弱等症；人參含有多種皂苷、人參醇、
人參酸、多種氨基酸、糖類、維生素類、植物甾醇和揮發油，具有增強人體防禦係統、
抗衰老、抗腫瘤，加強大腦、心髒、脈管的活力和造血功能；刺激內分泌機能，興
奮代謝以及顯著的抗疲勞等作用。此湯大補元氣、養血生發，適宜於婦女產後氣血
虧虛而引起脫發者食用。
愛心小提示
關於龍眼，我們應注意以下幾個問題：
1．挑選龍眼要注意剝開時果肉應透明無薄膜，無汁液溢出，留意蒂部不應沾水，
否則易變壞。
2．理論上龍眼有安胎的功效，但婦女懷孕後，大都陰血偏虛，陰虛則生內熱。
中醫主張胎前宜涼，而桂圓性熱，因此，為了避免流產，孕婦應慎食。
97．芝麻海帶糕可養發
小美女美食坊
小美女所做的美食：芝麻海帶糕
小美女買來這些原料：
白芝麻100
克、海帶末500
克、澱粉適量。
小美女是這麼做的
1．將白芝麻炒至淡黃色，研細末，加適量澱粉攪勻；
2．把海帶末摻入芝麻中，製成糕、上屜蒸熟，即可食用。
美麗大講堂
白芝麻及其製品具有豐富的營養性和抗衰老性，是女人的美容食品之一。芝麻
含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂
等營養成分；可以滋養頭發，使其烏黑有光澤；芝麻中含有豐富的維生素E，能防
止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚
白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益
肝養發、強身體，抗衰老之功效。海帶中的碘極為豐富，此元素為體內合成甲狀腺
素的主要原料。而頭發的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。“頭發質素”
和所含有的角質成分，要從含硫的蛋白質中吸取，而蛋白質又是使頭發產生光澤的
重要物質。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露
醇和維生素B1、維生素B2、維生素
等多種物質。這些營養物對美發皆大有裨益。
因此，常吃海帶，對頭發的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。芝麻海帶
糕結合二者的養發功能，作用非凡。
愛心小提示
芝麻是榨製香油（麻油）的主要原料，香油也是一種有益的食品。有抽煙習慣
和嗜酒的人經常喝點兒香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，
以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。飲酒之前喝點兒
香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。常喝香油能增強聲
帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢複作用。
芝麻仁外麵有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝
第三部分 第三章 飄逸秀發和明眸閃亮（6）
麻應加工後再吃。
98．改善腎虛脫發首烏豬腦湯
小美女美食坊
小美女所做的美食：首烏豬腦湯
小美女買來這些原料：
何首烏300
克、核桃仁30
克、豬腦
個。
小美女是這麼做的
1．將何首烏水煎，棄渣留汁。