3．清雞湯用白扒的烹調技法調好口味，與上述原料同裝盤中，點綴即成。
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南瓜含有豐富的維生素，其中含量較高的有維生素A、胡蘿卜素、維生素C。
此外，還含有一定量的鐵和磷，這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。近代
營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝髒病變，提高人體免
疫能力。常吃南瓜，可使大便通暢、肌膚飽滿，尤其對女性有美容作用。
愛心小提示
做南瓜鮑魚盅時一般選用雲南特產的嫩南瓜，這種南瓜個頭嬌小，汁多甜美，
其維生素及葡萄糖含量比老南瓜要豐富得多，因此成為鮑魚的最佳配角。
113．番茄豬肝瘦肉湯養肝明目
小美女美食坊
小美女所做的美食：番茄豬肝瘦肉湯
小美女買來這些原料：
番茄300
克、薯仔250
克、豬肝100
克、豬瘦肉75
克、生薑
片。
小美女是這麼做的
1．番茄洗淨、切片。
2．薯仔削皮洗淨、切片浸泡；豬肝瘦肉洗淨，切薄片，用生抽、生油、濕馬蹄
粉各1湯匙和少許胡椒粉拌勻。
3．起油鑊放入紹酒、薑，加水1000毫升（4碗），水沸後加入薯仔、番茄，
改文火滾至薯仔熟，下豬肝瘦肉稍滾，下鹽和白糖便成。
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番茄性味甘酸，中醫認為其能清熱解毒、補中和血、益氣生津、健胃消食。現
代營養學認為它對高血壓等心腦血管疾病有輔助療效。而豬肝能補肝明目、養血，
常用於血虛萎黃、目赤夜盲等。此湯鮮甜可口，能養肝明目、益氣生津。
愛心小提示
“春日宜養肝”是中醫四時養生觀點之一。番茄豬肝瘦肉湯就是以富於營養的番
茄和“以形補形”的豬肝為主，為一道春日老少皆宜的靚湯。
114．桑葚果粥益血明目
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小美女所做的美食：桑葚果粥
小美女買來這些原料：
桑葚50
克、糯米100
克、冰糖適量。
小美女是這麼做的
1．先將桑葚搗爛備用。
2．糯米洗淨後加適量清水入砂鍋中煮粥，先武火，後文火。
3．粥熟後，加入搗爛的桑葚茸汁和冰糖，再煮一會兒，冰糖溶化即可食用。
第三部分 第三章 飄逸秀發和明眸閃亮（12）
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桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚、使皮膚白嫩及烏發等作用，
並能延緩衰老。常食桑葚可以明目，緩解眼睛疲勞幹澀的症狀。此粥補肝滋腎，益
血明日。每日
次，常食，適用於肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。
愛心小提示
桑葚有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。未成熟的桑葚不能吃。熬桑葚
膏時忌用鐵器。因桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶
血性腸炎。少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑製物——鞣酸，
會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，
糖尿病人應忌食。
115．榛子杞子粥明目豐肌
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小美女所做的美食：榛子杞子粥
小美女買來這些原料：
榛子仁30
克、枸杞子15
克、粳米50
克。
小美女是這麼做的
1．先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一起用文火熬
成粥即可食用。
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榛子富含油脂，有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛羸、
易饑餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。
榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵
巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、
益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。此
粥可養肝益腎，明目豐肌。
愛心小提示
存放時間較長後不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食；