美麗大講堂
人參為滋補強壯藥，可大補元氣、益氣固脫、益氣生血、益氣補肺、益氣養心、補腎、
養陰、溫中；雞*有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。此道菜
可補元氣，固脫生津，安神。
愛心小提示
氣血不足食少倦怠、乏力的人可以多吃此菜。
並不是所有的人都適合吃人參，要根據自己的體質，有所選擇地吃。
有強烈過敏體質的人，若服參後出現皮疹，則不可服用。有化膿性發炎時更不
可服用。
高血壓病人屬肝陽上亢，服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人
參，不過用量宜少。
感冒發熱時一般不宜服用。因發燒時心悸劇烈，服用人參會提高血循環使心悸，
更甚而使病情加重。
因突然氣壅而得氣喘，或因燥熱引起的咽喉幹燥，一時衝動引發的吐血、鼻衄
等病都忌用人參。
濕熱壅滯導致的浮腫，服參後浮腫更甚（因人參有抗利尿作用），腎功能不全伴
尿少者亦慎用。
失眠、煩躁孱不宜用，否則睡眠更差。
凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均忌用人參。
159．蒸雞塊丸子氣血雙補兩不誤
小美女美食坊
小美女所做的美食：蒸雞塊丸子
小美女買來這些原料：
母雞300
克、肥瘦豬肉250
克、雞蛋清20
克、味精
克、鹽
克、料酒10
毫升、
大蔥20
克、薑10
克、醬油10
毫升。
小美女是這麼做的
1．將雞洗淨，剁成
厘米見方的塊。
2．蔥、薑一部分切段、切塊，一部分切末。
第四部分 第五章 吃出白裏透紅好氣色（6）
3．將肥瘦豬肉切碎，再剁成細泥，放入碗內，加上蔥末、薑末、蛋清兒、精鹽
少許，用手打成稠泥，擠成
個丸子。
4．湯勺放入清水燒開，將丸子和雞塊分別氽透燙透，撈出用清水清淨。
5．將雞塊放在蒸碗內，丸子放在雞塊上麵，加上蔥段、薑塊，再把氽雞塊和丸
子的原湯上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、醬油倒入蒸碗裏，上屜蒸爛。
6．上桌時將湯潷入勺中，揀出蔥薑，把雞塊和丸子扣入湯碗中，勺內加入味精，
精鹽燒開，倒入湯碗中即成。
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這道菜雞塊軟爛，丸子酥脆，清鮮可口，可補氣補血。雞肉含有豐富的蛋白質、
氨基酸、維生素A，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。
愛心小提示
雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉
不吃。此外，雞肉含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、
蔥、薑、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等味兒厚的調料，反而會
把雞的鮮味搶走。但買回的淨光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當
放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。
160．木耳腰片湯補氣養腎
小美女美食坊
小美女所做的美食：木耳腰片湯
小美女買來這些原料：
豬腰子300
克、木耳25
克、絲瓜100
克、鹽
克、味精
克、胡椒粉
克、料
酒10
毫升、醬油
毫升、醋
毫升。
小美女是這麼做的
1．豬腰子剖開，去掉腰臊，劃幾刀切成雞冠狀片，泡入清水中。
2．木耳水發，並擇洗幹淨。
3．絲瓜去籽，拍切成片。
4．鍋中倒入清水燒開，放入腰片，焯至色發白撈出，瀝幹水。
5．盛入盆中，滴幾滴醬油和醋，撒上胡椒粉。
6．另用鍋倒入清湯，放入精鹽、料酒、味精，調好口味。
7．放入木耳、絲瓜，燒開撇去浮沫，倒在盤中即可食用。
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豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維
生素A、維生素B、維生素
等。豬腰有補腎、強身的功效，對腎虛腰痛、水腫、遺精、
盜汗、老人耳聾等症有一定的療效。木耳口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的