高郵的風味食物，有名的是雙黃鴨蛋和大麻鴨。雙黃蛋容易變質。我從家鄉幾次帶了一些雙黃鴨蛋準備送人，結果都壞了。家鄉人應研究一下稍可久貯的醃製方法。大麻鴨是名種，但高郵人似乎並不太會做鴨。我建議高郵派定一二名廚師到外地留留學，專門在做鴨菜上下一點功夫，學會做口蘑燉鴨、蟲草燉鴨、八寶鴨（腔內填糯米及香菇、蝦仁、火腿清蒸）、香酥鴨……高郵人不善做鹽水鴨，應該到南京學學，不難的。高郵原來有廚師會做叉子烤鴨的，現在好像失傳了。高郵既以產鴨著名，應該能像淮安人做得出全鱔席一樣做得出全鴨席。
朱延慶同誌編了一本《高郵風物》，囑我為序。延慶治學謹嚴，文筆清麗，此書必有可觀，乃樂為之序。
一九八七年春節大年初一中午
高郵的風味食物，有名的是雙黃鴨蛋和大麻鴨。雙黃蛋容易變質。我從家鄉幾次帶了一些雙黃鴨蛋準備送人，結果都壞了。家鄉人應研究一下稍可久貯的醃製方法。大麻鴨是名種，但高郵人似乎並不太會做鴨。我建議高郵派定一二名廚師到外地留留學，專門在做鴨菜上下一點功夫，學會做口蘑燉鴨、蟲草燉鴨、八寶鴨（腔內填糯米及香菇、蝦仁、火腿清蒸）、香酥鴨……高郵人不善做鹽水鴨，應該到南京學學，不難的。高郵原來有廚師會做叉子烤鴨的，現在好像失傳了。高郵既以產鴨著名，應該能像淮安人做得出全鱔席一樣做得出全鴨席。
朱延慶同誌編了一本《高郵風物》，囑我為序。延慶治學謹嚴，文筆清麗，此書必有可觀，乃樂為之序。
一九八七年春節大年初一中午