據史載，北宋中期全國有酒務1861個。酒務設專掌榷酒監督釀酒和專督酒課征收酒稅的官吏。宋代官府賣酒的主要形式與漢唐相同，由地方官府自己設立酒樓、酒店（肆）出售。南宋初期由於對金作戰，軍費開支劇增，各種名目的酒庫如雨後春筍般地建立起來，軍隊直接經營酒庫成了南宋榷酒製度大特點，像抗金名將嶽飛、韓世忠所部就分別經營著十數個酒庫。
酒庫是一個釀造、批發的機構，有不少的“拍店”和“腳店”從這裏批發酒來零賣。一個酒庫一年使用數百萬乃至上千萬個酒瓶，而在酒庫附近設有瓷窯，專門燒造供酒庫使用的酒瓶。
榷酒是官府調節和引導酒的生產和流通的一種手段，是與禁酒截然不同的政策。
延伸閱讀
詩人筆下的酒與妓
中國古代文人押妓飲酒成風，不但反映在現實中，而且也反映在詩人的詩詞中，但古人飲句，詩酒性情，全出於真，頗能做到色而不淫。例如：
風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嚐。
——李白《金陵酒肆留別》
美酒尊中置千斛，載妓隨波任去留。
——李白《江上吟》
誰能載酒開金盞，喚取佳人舞繡筵。
——杜甫《江畔獨步尋花》
好妓好歌喉，不醉難休。
勸君滿滿酌金甌，總使花時常病酒，也是風流。
——歐陽修《浪淘沙》
紅粉佳人白玉杯，木蘭船穩棹歌催。
——歐陽修《浣溪沙》
據史載，北宋中期全國有酒務1861個。酒務設專掌榷酒監督釀酒和專督酒課征收酒稅的官吏。宋代官府賣酒的主要形式與漢唐相同，由地方官府自己設立酒樓、酒店（肆）出售。南宋初期由於對金作戰，軍費開支劇增，各種名目的酒庫如雨後春筍般地建立起來，軍隊直接經營酒庫成了南宋榷酒製度大特點，像抗金名將嶽飛、韓世忠所部就分別經營著十數個酒庫。
酒庫是一個釀造、批發的機構，有不少的“拍店”和“腳店”從這裏批發酒來零賣。一個酒庫一年使用數百萬乃至上千萬個酒瓶，而在酒庫附近設有瓷窯，專門燒造供酒庫使用的酒瓶。
榷酒是官府調節和引導酒的生產和流通的一種手段，是與禁酒截然不同的政策。
延伸閱讀
詩人筆下的酒與妓
中國古代文人押妓飲酒成風，不但反映在現實中，而且也反映在詩人的詩詞中，但古人飲句，詩酒性情，全出於真，頗能做到色而不淫。例如：
風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嚐。
——李白《金陵酒肆留別》
美酒尊中置千斛，載妓隨波任去留。
——李白《江上吟》
誰能載酒開金盞，喚取佳人舞繡筵。
——杜甫《江畔獨步尋花》
好妓好歌喉，不醉難休。
勸君滿滿酌金甌，總使花時常病酒，也是風流。
——歐陽修《浪淘沙》
紅粉佳人白玉杯，木蘭船穩棹歌催。
——歐陽修《浣溪沙》