（3）按消費水平細分
這是曆來餐廳業所采用最多的一種依據，因為顧客的需求狀況，很大程度上取決於他們的消費水平。按不同的消費水平劃分為高檔市嚐中檔市嚐低檔市常
（4）按購買行為細分
即以顧客對產品的認識、態度、使用情況、購買目的等為依據劃分。如按使用動機可劃分為商務、婚慶、生日、開業慶典等市常
四、餐廳市場細分的作用
餐廳市場細分的作用主要有以下四個方麵：
首先，有利於市場發現市場機會，取得競爭優勢。例如，一個實力不是很強大的餐廳，沒有能力進軍高級的大市場，就可以選擇大的餐廳不願涉足的“經營空穴”。采用“見縫插針”“拾遺補缺”的市場策略，一樣可以達到企業盈利的目的。這就形成了餐廳自身的競爭優勢，從而能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
其次，有利於提高企業（餐廳）的應變能力。現代市場瞬息萬變，餐廳要想在巨大的市場競爭壓力下減小自身的風險，就必須對市場有一個充分的了解，才能洞察一絲微小的變化可能會給餐廳帶來的風險，以便及時地采取措施來避免風險，力求減小餐廳的損失。
再次，有利於餐廳製定最佳的營銷策略，合理利用自身的資源。由於進行市場細分，企業了解到該市場的容量和期望收益，明確進入該市場的途徑、風險和壓力，有助於餐廳製定有效的營銷組合策略，及時地調整產品、價格等，力求最大限度地滿足市場需求。
最後，有利於餐廳提高經濟效益。餐廳作為一個企業，最終是為了達到經濟和社會效益。因此，通過進行市場細分充分了解和把握市場是餐廳獲利的必由之路。
五、餐廳市場調查的內容和方法
餐廳市場調查的內容包括下列幾個方麵：
1.居民的收入水平
餐飲消費市場大小直接與居民的收入有關，而且一個地區的物價水平和稅收政策、其他開支和費用都會影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數額，因此區內居民收入調查不僅要包括總收入，而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費投向的相關因素。
2.餐飲市場消費特性
能夠反映餐飲消費水平的一個重要指標就是人均消費額，它是指一位顧客每次外出餐飲時所花費的金額，這個參數也是餐飲企業定價的重要依據。餐飲消費模式包括外出餐飲次數、通常消費地點、消費時間、所使用的交通工具、用餐顧客人數的構成、消費目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費決策者等。還應調查餐飲消費結構，即顧客選擇各類餐飲設施的概率、購買的主要菜式及飲料種類等。
3.餐飲消費時尚和趨勢
流行時尚在很大程度上影響著消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳、相關群體受教育程度以及經濟收入等因素的影響，而且其變化往往比較頻繁，所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要。對該區域餐飲消費市場特性的調查還應包括：消費者希望開設哪些餐廳，包括服務方式、餐廳環境及服務項目等；希望提供什麼類型的餐飲，是快餐還是點菜，比較喜歡什麼菜式；餐飲市場上的消費特點，這關係到餐廳營業時間的製定；適合消費者菜式的分量和價格；顧客喜歡的裝潢和色彩以及什麼樣的用餐氛圍；顧客對菜式的要求和嗜好；顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等；對娛樂的要求以及喜歡什麼樣的背景音樂。
市場調查的方法有好多種，下麵介紹新開餐廳時常用的兩種方法。
資料分析法。資料可分為行業內部資料和行業環境外部資料。通過對行業內部資料的分析可獲得多種情報，如從過去的銷售資料中可得知哪些餐飲產品更受顧客歡迎，為未來產品開發做參考。所以，行業內部資料可以說是最有效的資料。行業環境外部資料包括各種政策、法規等方麵的資料，內容龐雜，必須經過仔細整理、分類，才能得到我們所需要的資料。也就是說如果我們能善於選擇有效的資料，同時配合行業內部資料和實際調查所得結果，就能提高情報的準確性。
實地調查法。當我們所需要的資料無法從書麵資料中取得時，就要從事實地調查工作。實地調查法大致可分為下列兩種：
問卷調查法。此方法常為商界所采用。即采用問卷方式，讓受訪者回答相關問題，如蓋洛普民意調查、空氣品質調查等，這種方法是最直接的方法，也是準確度最高的方法。
觀察法。即利用觀察的方式搜集資料，如計算十字路口的交通流量或行人數量，都可采用此法。但觀察法受外界因素的影響很大，準確度不高，隻能做參考。
六、選址區域特點分析
1.人口流量及特點
主要包括該地常駐居民總量、流動人口數量、分布密度、不同時段經過店址附近的人流量、居民戶數，以及人口特點，如年齡、性別、教育程度、職業等。人口數量和收入的增減變化，可以看出該區域的發展趨勢，這對餐飲選址具有重要的參考作用。人口年增長率在3%以上的地區為高速成長的區域；1%～3%的地區為成長地區；0%～1%的地區為停滯地區；-2%～0%的地區為衰退地區；-2%以下為自然淘汰地區。根據這些參數可以避免把店址選在一個增長較慢的地區。
2.市政規劃
一是了解選址所在城鎮的總體規劃，如文教區、商業區、旅遊景區、交通樞紐、住宅區、工業區。重點掌握所在地域屬於哪個區域。其好處是可以根據區域特點，把握投資規模，決定經營形式和經營內容。
二是對城市的重建計劃，了解哪些地方在若幹年內需要拆遷和重建。如果不了解這些情況，盲目選址，可能會使企業無法收回預期的投資，也可能會因此失去選址時所擁有的區域優勢。
3.經濟發展和社會治安狀態
餐飲業和旅遊業一樣都屬於比較脆弱的產業，一個地區經濟的穩定性和治安情況的穩定程度都會直接影響餐飲企業的正常運轉。因此選址應盡可能地選擇那些經濟發展和社會治安都比較穩定的地區。
4.地理特點
店址所在區塊的規模和外觀必須能夠符合餐廳經營的需要。有足夠的容量可以容納建築、停車場和其他的必要設施。
5.店址環境吸引力
其調查內容主要是店址距車站、碼頭、機場的距離，附近設施的功能、可進入性等。店址環境的吸引力往往因周圍的各種吸引物而增強，在某種意義上，這些所謂的吸引物也是客源產生的場所。一般而言能夠吸引大量人流的吸引物主要是：旅遊資源、購物中心、辦公大樓及金融機構、休閑娛樂設施、公共場所、餐飲設施等。
6.行情
（1）行業情況調查主要包括本地區餐飲的總體規模；分地區餐飲的類別、風味特點以及經營時間；各類別餐飲的市場成長性；各種類型、檔次的餐廳的價格；本地區餐廳的分布格局；各餐廳營業情況；有無市場供需可以進入。
（2）客源情況調查包括客源數量和餐廳接待能力總量的比較；各類餐廳接待能力與客源數量的比較；主要客源的來源情況；消費能力與需求強度；餐飲習慣；餐飲消費方式。