餐廳一般設迎賓員、領位員、值台員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全麵服務，其特點是：服務麵廣，量大，頻繁，需求多，時間長。在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種業務技能，而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。
一、餐前“不努力”，餐中“徒傷悲。”
每天開始營業前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
1.清潔衛生
服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。餐廳的地麵應清掃、拖淨或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦淨桌子、椅子、工作台，擺齊桌椅，做到整個環境清潔整齊。餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特別嚴格，上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，並注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然後換上工作服，服裝必須幹淨、整齊，佩戴工號，並根據要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
2.擺台
擺台就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪台布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化台麵等。鋪設的餐台要求做到台麵清潔衛生，餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓台的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、鬆針等襯底，上麵用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案，也可以用餐具、台布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的估計。
3.鋪台布
鋪台布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。
（1）推拉式
①鋪設時應選取與桌麵大小相適合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將台布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓縫麵朝上，中線縫正對正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地麵等距，不可搭地。
②鋪好的台布圖案、花紋置於桌正中，台布鋪完後再圍椅子。
（2）撒網式
①員工在選好合適台布後，站在副主人的位置，用雙手把台布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，台布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地麵等距，不許搭地，鋪好的台布圖案、花紋置於餐桌正中，台布鋪完後再圍椅子。
②撒網式鋪台時要求動作幹脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣嗬成。
4.台形與用具擺放
（1）台形是桌與椅恰當擺設所構成的規範形狀
①4人方台，采取十字對稱法。
②6人圓台，采用一字對中，左右對稱法。
③8人圓台，采用十字對中，兩兩對稱法。
④10人圓台，采用一字對中，左右對稱法。
⑤12人圓台，采用十字對中，兩兩相間法。
（2）用具擺放
①早餐用具擺放
a.餐碟（或稱餐盤）：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。
b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上麵，杯耳朝右。
d.湯碗：擺放於餐碟的正上方位置。
e.湯匙：擺放於湯碗內，湯匙梗把朝左。
f.筷子架、筷子：筷子架擺放於餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的後端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。
②午餐、晚餐用具擺放
a.餐碟：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：將筷子架擺放於餐碟右上方，再將筷子（帶衛生筷套）擺在筷子架上。筷子的後端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。
c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然後飲料杯於其左，白酒杯居於其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上麵，杯耳朝右。
f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一麵向上對正即可。
g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中，另一種是擺插在飲料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內置於餐碟左邊。
（3）其他物品擺放
①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放於轉台中心上。
②煙灰盅：在大台擺放煙盅時呈“品”字形。
③轉盤：通常用在大圓台上，盤底宜壓在台布“十”字折邊的正中。
二、接待服務禮儀
1.恭候迎接
服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服務員要熱情上前迎接，並致以親切問候：“小姐（先生），您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請！”問候時要麵帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。