人類為了維持生命與健康，為了生長發育和從事勞動，每日必須攝取足夠的、含有各種人體需要營養的食物。食品是人類獲得能量和各種營養素的基本來源。食品按其來源和性質可分為三類： 動物性食品，如畜禽肉類、髒腑類、奶類、蛋類、水產品類等； 植物性食品，如糧穀類、薯類、豆類、硬果類、蔬菜水果類等； 各類食品的製品，以動物性、植物性天然食品為原料，通過加工製作的食品，如糖、油、酒、罐頭、糕點等。
食品的作用主要有兩點：為人體提供必要的營養素，滿足人體營養需要。食品中的某些成分具有調節人體新陳代謝、增強防禦疾病能力、促進康複等作用；滿足人們的不同嗜好和要求。
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“既是食品又是藥品”
我國前後共發布了三批既是食品又是藥品的名單（各版《中華人民共和國藥典》和中國醫學科學院衛生研究所編著的《食物成分表》中同時列入的品種）。
第一批“既是食品又是藥品”名單：
1.八角、茴香、刀豆、薑（生薑、幹薑）、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子。
2.烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、鬱李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良薑、白果、香櫞、火麻仁、橘紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。
第二批“既是食品又是藥品”名單：
麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。
第三批“既是食品又是藥品”名單：
蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、餘甘子、葛根、魚腥草。
4.食品衛生
世界衛生組織對食品衛生的定義是：從食品的生產、製造到最後的消費之間，無論在任何步驟，都能確保食品處於安全、完整及美好的情況。
食品的安全與衛生關係到食用者的健康和生命，而影響食品安全與衛生的因素較多，除了食物本身可能存在的影響食品衛生的因素外，原料生產、加工、運輸、儲存、銷售及烹飪等環節都有可能受到有毒有害物質不同程度的汙染。食品汙染根據食品汙染因素的性質可分為生物性汙染、化學性汙染和物理性汙染三類，都會導致人體的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突變，使人的健康和生命遭到威脅。因此必須運用科學技術、道德規範、法律規範等手段來保證食品的安全衛生。綠色食品的興起，充分說明了人們對食品安全性的重視。綠色食品並非指“綠顏色食品”，而是對“無汙染食品”的一種形象表述，特指安全、營養、優質、無汙染的食品。目前世界各國都在極力推廣綠色食品、有機食品、無公害食品等。
人類為了維持生命與健康，為了生長發育和從事勞動，每日必須攝取足夠的、含有各種人體需要營養的食物。食品是人類獲得能量和各種營養素的基本來源。食品按其來源和性質可分為三類： 動物性食品，如畜禽肉類、髒腑類、奶類、蛋類、水產品類等； 植物性食品，如糧穀類、薯類、豆類、硬果類、蔬菜水果類等； 各類食品的製品，以動物性、植物性天然食品為原料，通過加工製作的食品，如糖、油、酒、罐頭、糕點等。
食品的作用主要有兩點：為人體提供必要的營養素，滿足人體營養需要。食品中的某些成分具有調節人體新陳代謝、增強防禦疾病能力、促進康複等作用；滿足人們的不同嗜好和要求。
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“既是食品又是藥品”
我國前後共發布了三批既是食品又是藥品的名單（各版《中華人民共和國藥典》和中國醫學科學院衛生研究所編著的《食物成分表》中同時列入的品種）。
第一批“既是食品又是藥品”名單：
1.八角、茴香、刀豆、薑（生薑、幹薑）、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子。
2.烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、鬱李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良薑、白果、香櫞、火麻仁、橘紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。
第二批“既是食品又是藥品”名單：
麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。
第三批“既是食品又是藥品”名單：
蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、餘甘子、葛根、魚腥草。
4.食品衛生
世界衛生組織對食品衛生的定義是：從食品的生產、製造到最後的消費之間，無論在任何步驟，都能確保食品處於安全、完整及美好的情況。
食品的安全與衛生關係到食用者的健康和生命，而影響食品安全與衛生的因素較多，除了食物本身可能存在的影響食品衛生的因素外，原料生產、加工、運輸、儲存、銷售及烹飪等環節都有可能受到有毒有害物質不同程度的汙染。食品汙染根據食品汙染因素的性質可分為生物性汙染、化學性汙染和物理性汙染三類，都會導致人體的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突變，使人的健康和生命遭到威脅。因此必須運用科學技術、道德規範、法律規範等手段來保證食品的安全衛生。綠色食品的興起，充分說明了人們對食品安全性的重視。綠色食品並非指“綠顏色食品”，而是對“無汙染食品”的一種形象表述，特指安全、營養、優質、無汙染的食品。目前世界各國都在極力推廣綠色食品、有機食品、無公害食品等。