有些蔬菜不宜生吃
有些人認為生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的營養成分，更有利於健康。其實這種認識是片麵的。
不少菜農在種植蔬菜過程中經常使用人畜糞尿和生活垃圾作為肥料，這些肥料中含有大量的痢疾杆菌、傷寒杆菌、結核杆菌等病菌和肝炎病毒、流感病毒等病毒，以及蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲等多種蟲卵，這些病原體很容易通過施肥附著在蔬菜上。而且，為防止病蟲害，菜農在生長過程中還會使用各種農藥，其中一部分會殘留在蔬菜中。這些病原體和農藥會汙染蔬菜，而且僅僅用清水衝洗往往難以去除幹淨，有的甚至用沸水也無法殺滅。這種蔬菜如果生吃，很容易導致各種疾病的發生。
另外，有些蔬菜本來就不適合生吃。如富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋頭、山藥等）生吃後澱粉粒不破裂，人體就難以消化；土豆、豆角和茄子中含有有毒物質，必須燒熟煮透才能徹底去除其毒性。
⊙溫馨提示
適宜生吃的蔬菜有：黃瓜、西紅柿、柿子椒、辣椒、苦瓜、萵苣、白菜、卷心菜、菜花、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法包括做沙拉、自製新鮮蔬菜汁、將新鮮蔬菜涼拌等。涼拌蔬菜時，可適當加點醋，少放點鹽、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。