皮蛋應少吃
皮蛋又叫鬆花蛋，具有獨特的風味，深受一些人的喜愛。同時，皮蛋還是許多家常菜中不可缺少的重要“角色”，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸薑等。但需要注意的是，皮蛋少吃無妨，吃多了卻會對身體造成不良影響。
皮蛋是由鮮鴨蛋醃製而成的。醃製皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。為了促使蛋白質迅速凝固和脫殼，還經常要加入一些氧化鉛（黃丹粉），這樣就使皮蛋中含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就會引起鉛中毒，表現為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可出現智力下降和腦功能障礙。而且，鉛在人體內會取代鈣質，影響鈣的吸收，從而引起缺鈣現象。因此，皮蛋不宜多吃。
此外，兒童對鉛非常敏感，在腸道內的吸收率可高達50%。再加上兒童的各個器官和代謝功能還不完善，很容易造成鉛在體內的蓄積，從而引起慢性中毒，影響智力發育。因此，兒童更應少吃或不吃皮蛋。
⊙溫馨提示
吃皮蛋時適當加點醋、生薑、大蒜等，不但能夠去除皮蛋中的堿澀味，而且可以殺菌消毒。