鹹魚不宜多吃
許多人認為吃鹹魚開胃，能增強食欲，因此經常吃鹹魚。但是，鹹魚吃多了對健康是很不利的。
醃製鹹魚時一般都用粗鹽，其中含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。同時，魚在醃製過程中會分解出大量的胺類物質，與亞硝酸鹽結合就會生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌性很強的物質，容易引起鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等癌症。因此，吃鹹魚要適量，不可多吃。有研究表明，在10歲前開始常吃鹹魚的兒童，成年後患癌症的危險性比一般人高30倍，所以兒童更不能經常大量吃鹹魚。
⊙溫馨提示
鹹魚最好燉食而不要用油炸，因為油炸鹹魚比燉魚中亞硝胺的含量高2.5倍以上。同時燉吃鹹魚時最好不要喝湯，這樣可以使亞硝胺的攝入量降到最低。
維生素C能與鹹魚中的亞硝酸鹽發生還原反應，從而破壞亞硝酸鹽的致癌作用，因此鹹魚最好與青菜、番茄等富含維生素C的蔬菜搭配著吃。