未煮熟的螃蟹不可食用
螃蟹一般生長在江河湖澤的淤泥中，一般以動物屍體或腐殖質為食物，所以蟹的體表、鰓及胃腸道內往往積聚了大量的細菌、寄生蟲等病原微生物及其他有毒物質。如果食用沒有蒸熟煮透的螃蟹，就會把螃蟹體內的病菌或寄生蟲幼蟲等吃進體內，容易誘發疾病。如螃蟹中的溶血性弧菌侵入人體後，就會引起感染性中毒，出現腸道發炎、水腫及充血等症狀。
尤其需要注意的是，螃蟹體內經常帶有大量肺吸蟲的囊蚴。這種囊蚴具有很強的抵抗力，一般要在55℃的溫度下加熱30分鍾，或在濃度為20%的鹽水中浸泡48小時才會死亡。因此，螃蟹如不經過高溫煮透，肺吸蟲就會趁機進入人體，進而誘發肺吸蟲病，出現腹痛、腹瀉等症狀。肺吸蟲刺激或破壞肺組織可引起咳嗽、咯血，一旦侵入腦部，就會使患者出現頭痛、惡心、嘔吐、發熱等症狀，少數患者甚至可出現偏癱、失語、失明、癲癇等症狀。
⊙溫馨提示
吃螃蟹一定要蒸熟煮透，一般水開後還要繼續加熱30分鍾以上，這樣才能把蟹內的病菌和寄生蟲徹底殺死。