烹調綠葉蔬菜時不宜加醋 有的人喜歡吃酸，無論做什麼菜都喜歡加入一些醋。不過需要注意的是，在烹調綠葉蔬菜時是不宜加醋的，否則會使其營養價值大減。 這是因為，綠葉蔬菜中的葉綠素在酸性條件下加熱會變得極其不穩定，鎂離子會被酸中的氧離子取代，而成為一種黯淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值就會大大降低。 ⊙溫馨提示 綠葉蔬菜適宜大火爆炒，不宜加醋，這樣既可保持它亮綠的顏色，又不會造成營養的損失。