米並非加工得越白越好
買大米的時候，許多人喜歡挑選那些看上去白一些的大米，認為這樣的米幹淨，有營養。其實，這是陷入了一個認識上的誤區。
大米的色澤與加工過程中的脫糠程度有關，緊貼大米外層的糠衣脫除得越完全，米的顏色就越白。因此消費者所挑選的那些白大米，實際上與普通大米是一樣的，隻不過脫糠更徹底一些而已。但是，過分的脫糠在讓大米更潔白的同時，也損害了大米的營養價值，因為，大米的糠衣中含有十分豐富的維生素和纖維素，外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸，如果過分地脫糠，這些營養成分也會隨之被去除，這樣大米在營養價值上反而會比不上那些色澤微黃的米。
⊙溫馨提示
市場上有一些米不僅潔白，而且光澤誘人，看上去亮晶晶的，這往往是一些陳米添加了化學製劑或進行過噴油拋光處理過的效果，這種大米千萬不能購買食用。