雞蛋不宜煎煮太老
有些人煮雞蛋擔心煮不熟，因此往往煮很長時間，很容易把雞蛋煮老了。其實，雞蛋煮得太老不但吃著口感不好，而且雞蛋的營養價值也會下降。這是因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子就會與蛋白中的硫離子發生化學反應，生成難以溶解的硫化亞鐵褐色沉澱，很難被人體消化吸收。
同樣，油煎雞蛋時間也不能過長，否則雞蛋邊緣會被烤焦，蛋清中的高分子蛋白質也會變成低分子氨基酸。這種氨基酸在高溫條件下容易形成有毒的化學物質，對人體危害較大。
⊙溫馨提示
煮雞蛋時為了防止蛋殼爆裂，可先將雞蛋洗淨後放在冷水鍋中浸泡1分鍾，然後用小火將水燒開，水開後再煮5～6分鍾即可。