蒸饅頭用“老麵”發酵不科學
用“老麵”（麵肥）發酵，是一種比較傳統的發酵方法，許多家庭習慣使用。但是，這種做法從健康角度考慮則不太科學。
因為“老麵”經過比較長時間的放置，很容易被細菌感染，在和入新麵發酵的過程中，細菌會滋生，並汙染新麵，這樣蒸出來的饅頭，人吃了可能會致病。另外，加入“老麵”發酵的麵，通常會因為發酵過度而產生強烈的酸味，蒸出的饅頭十分不好吃。一些人為了中和麵中的酸味，往往又會往麵中加堿，這樣盡管保證了口感，但是堿卻會破壞麵中的B族維生素，造成營養的流失。
⊙溫馨提示
蒸饅頭還是以鮮酵母發麵為宜，不需要放堿。