發木耳宜用涼水 有的人在發木耳的時候喜歡用熱水，這樣的確可以發得較快，但是發出來的木耳在口感與營養價值上卻不高。 這是因為，雖然用熱水發木耳很快就可以發開，但是由於木耳中有一種膠質，遇熱會變得黏稠，木耳的表層發開後，這些膠質就會阻止水分更進一步地浸透到木耳中去，這樣就會使木耳內部的肉質無法充分發開，因而營養價值就會大打折扣。而如果使用涼水發木耳，則不會有這種情況，木耳會充分發開，肉質好，營養高。而且從口感上來說，涼水發的木耳鮮嫩脆滑，而熱水發的則綿軟發黏。