葷油與植物油皆應適量
許多人認為葷油（動物油）中的脂肪含量高，用它炒菜做飯會對健康不利，於是在烹飪中一般都使用植物油。這其實是一個誤區。
因為動物油中含有較多飽和脂肪酸，雖然攝入過多會導致動脈硬化，但是它又含有對心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，可以強化血管結構，起到抵抗高血壓和預防腦中風的作用。動物油中的脂質，還是組成皮下脂肪的重要成分。
植物油雖然是從植物中提取出來的，但是其中的脂肪物質含量也很高，食用過量同樣會對心血管健康構成威脅。而且植物油中所富含的不飽和脂肪酸會刺激體內過氧化物增加，並與人體蛋白質結合形成脂褐素，然後在器官中沉積，促進人的衰老。
所以，不管是植物油還是動物油，都不應該吃得過多。做菜時要根據菜品適量放油。