食品安全知多少 如何食用和保存醬油？
醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油後，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒杆菌在醬油中能生存20天，痢疾杆菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發病的危險。醬類食用後易產酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。
醬油防黴法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮後密封起來；在放醬油或醋的容器內，放入少許香油，使其表麵覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防黴。也可以將醬油煮開晾涼後再裝瓶。
醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由於一種叫產膜性酵母菌汙染了醬油後引起醬油發黴的現象，食後對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。