（三）水酶法
水酶法是一種較新的油脂與蛋白分離的方法，將酶製劑運用於花生蛋白的提取中，條件溫和，工藝簡捷，能耗低，並能得到純度高的蛋白質。經過篩選，纖維素酶是提取花生蛋白的理想酶製劑。由於花生中含有纖維素，纖維素酶可有效降解植物細胞鏈的纖維素骨架，使油料細胞內的有效成分如蛋白質釋出，因此與其他酶相比，纖維素酶可顯著提高花生蛋白得率。利用纖維素酶提取花生蛋白的最佳工藝條件為：堿浸提液pH值7～8，酶用量0.2gbrL，酸沉pH值為酶的適宜pH範圍，反應溫度50~60℃。在最佳工藝條件下所得產品花生蛋白含量超過90%，與傳統水劑法相比，花生蛋白得率提高了8%，產品中油脂含量明顯下降。進一步的研究表明：單一纖維素酶對提高出油率及蛋白質得率效果並不十分顯著，原因是植物細胞是以纖維素為骨架，並與半纖維素、果膠及少量蛋白質等不溶性大分子結合而成的。因此，單一纖維素酶無法徹底崩潰植物細胞壁。故選用纖維素酶和半纖維素酶的複合酶，再輔以果膠酶組成混合酶係，能很快並較徹底地使植物細胞崩潰分解，並且有利於細胞內油脂複合體的釋放。采用混合酶係的出油率為95.14%，蛋白質得率為74.16%，較單一使用纖維素酶效果更佳。複合纖維素酶、果膠酶可分別降解細胞壁纖維素骨架和細胞間粘連，使油料細胞內油脂和蛋白質等有效成分充分遊離：蛋白酶可解除蛋白質大分子對油脂分子的束縛，提高油與蛋白的分離效果，降低蛋白質中的殘油率。劉誌強在花生水劑法製油工藝中利用以纖維素酶為主體包含果膠酶複合酶係處理碾磨後油料，能使蛋白得率提高3%～9%，且花生蛋白中油脂含量明顯下降。楊波等用水酶法從花生中提取蛋白質，篩選三種酶製劑，確定選用纖維素酶作為水解酶：得出纖維素酶提取花生蛋白最佳工藝條件為：堿浸提液pH7.5，浸提溫度45℃，酶用量0.2gbrL，反應時間120min，酸沉pH4.5，此條件下所得花生蛋白含量為91.88%，得率69.59%；與傳統水劑法相比，花生蛋白得率提高8%，且花生蛋白中油脂含量明顯下降。
堿性蛋白酶是一種非特異性肽鍵內切酶，主要作用於疏水性芳香氨基酸肽鍵，具有較強分解蛋白質的能力。華娣等利用堿性蛋白酶從花生中同時提取油和水解蛋白，在反應溫度60℃，pH9.5，料液比1∶5（W∶W），堿提時間90min，加酶量1.5%（酶解時間5h條件下，遊離油得率79.32%，水解蛋白得率71.38%。對工藝所得渣和乳狀液，選用中性蛋白酶As1398進行二次酶解，總遊離油得率可達91.98%，總水解蛋白得率可達88.21%。王瑛瑤等采用水酶法從花生中同時提取油與水解蛋白質，結果發現，堿性蛋白酶Alcala為最佳水解酶，當EbrS為2.5gbrdL，酶解5h後，花生油和花生水解蛋白得率分別為86%和89%；隨著DH升高，等電可
（三）水酶法
水酶法是一種較新的油脂與蛋白分離的方法，將酶製劑運用於花生蛋白的提取中，條件溫和，工藝簡捷，能耗低，並能得到純度高的蛋白質。經過篩選，纖維素酶是提取花生蛋白的理想酶製劑。由於花生中含有纖維素，纖維素酶可有效降解植物細胞鏈的纖維素骨架，使油料細胞內的有效成分如蛋白質釋出，因此與其他酶相比，纖維素酶可顯著提高花生蛋白得率。利用纖維素酶提取花生蛋白的最佳工藝條件為：堿浸提液pH值7～8，酶用量0.2gbrL，酸沉pH值為酶的適宜pH範圍，反應溫度50~60℃。在最佳工藝條件下所得產品花生蛋白含量超過90%，與傳統水劑法相比，花生蛋白得率提高了8%，產品中油脂含量明顯下降。進一步的研究表明：單一纖維素酶對提高出油率及蛋白質得率效果並不十分顯著，原因是植物細胞是以纖維素為骨架，並與半纖維素、果膠及少量蛋白質等不溶性大分子結合而成的。因此，單一纖維素酶無法徹底崩潰植物細胞壁。故選用纖維素酶和半纖維素酶的複合酶，再輔以果膠酶組成混合酶係，能很快並較徹底地使植物細胞崩潰分解，並且有利於細胞內油脂複合體的釋放。采用混合酶係的出油率為95.14%，蛋白質得率為74.16%，較單一使用纖維素酶效果更佳。複合纖維素酶、果膠酶可分別降解細胞壁纖維素骨架和細胞間粘連，使油料細胞內油脂和蛋白質等有效成分充分遊離：蛋白酶可解除蛋白質大分子對油脂分子的束縛，提高油與蛋白的分離效果，降低蛋白質中的殘油率。劉誌強在花生水劑法製油工藝中利用以纖維素酶為主體包含果膠酶複合酶係處理碾磨後油料，能使蛋白得率提高3%～9%，且花生蛋白中油脂含量明顯下降。楊波等用水酶法從花生中提取蛋白質，篩選三種酶製劑，確定選用纖維素酶作為水解酶：得出纖維素酶提取花生蛋白最佳工藝條件為：堿浸提液pH7.5，浸提溫度45℃，酶用量0.2gbrL，反應時間120min，酸沉pH4.5，此條件下所得花生蛋白含量為91.88%，得率69.59%；與傳統水劑法相比，花生蛋白得率提高8%，且花生蛋白中油脂含量明顯下降。
堿性蛋白酶是一種非特異性肽鍵內切酶，主要作用於疏水性芳香氨基酸肽鍵，具有較強分解蛋白質的能力。華娣等利用堿性蛋白酶從花生中同時提取油和水解蛋白，在反應溫度60℃，pH9.5，料液比1∶5（W∶W），堿提時間90min，加酶量1.5%（酶解時間5h條件下，遊離油得率79.32%，水解蛋白得率71.38%。對工藝所得渣和乳狀液，選用中性蛋白酶As1398進行二次酶解，總遊離油得率可達91.98%，總水解蛋白得率可達88.21%。王瑛瑤等采用水酶法從花生中同時提取油與水解蛋白質，結果發現，堿性蛋白酶Alcala為最佳水解酶，當EbrS為2.5gbrdL，酶解5h後，花生油和花生水解蛋白得率分別為86%和89%；隨著DH升高，等電可
溶花生水解蛋白得率相應增加。