【原料】
竹節蝦400克；味料①：清水1500毫升，鹽30克，甘草2條，味精5克，味精5克，香葉10克；味料②：水仙茶葉150克，黃糖粉50克，糖100克，食用油100毫升。
【製作過程】
1.將蝦須、腳用剪刀剪去，洗淨瀝幹水分待用。
2.將味料①煮沸2分鍾，熄火，冷卻待用。
3.將蝦放入煮滾過的味料①中醃25分鍾，撈起。
4.再將味料①煮沸，放入蝦隻，煮1分鍾至熟即可撈出，晾幹水分待用。
5.用中火燒熱鍋，放入食用油與茶葉炒至散出香味，將糖與黃糖粉撒入，邊炒邊撒，炒至略起黃煙時迅速將竹笪放入鍋，把蝦放在竹笪上麵，加蓋重焗10分鍾取出，擺好即可上碟。