要保持較理想的血糖水平，碳水化合物的進食量必須合適。糖尿病患者雖仍會以粥、粉、麵、飯等含豐富碳水化合物的食材作為主食，但與患病前比較，應適度減少對此等食物的依賴，並要改變「多吃飯、多吃肉、少吃菜」的攝食模式，增加非澱粉質類蔬菜的進食量，除可達致短時間的血糖控製，亦會因碳水化合物攝取量降低而令整體熱量攝取下降，長遠達至控製體重及血糖予理想水平的目標。
對於沒有糖尿病的健康人士來說，每天攝取的熱量當中有55%-60%來自碳水化合物也算正常；但對於糖尿病患者而言，來自碳水化合物的熱量比例最好不超過50%，就好像一般的地中海飲食模式。
營養師建議
大部分糖尿病患者都認識什麼是碳水化合物換算，其背後的原則亦相當簡單。除了粥粉麵飯、麵包餅幹等五穀類食物含有碳水化合物外，蔬菜、水果、奶類食物亦含有一定水平的碳水化合物，在同一餐內進食馬鈴薯、番薯、粟米等食物，又或是飲用了含乳糖的奶類製品，便需適量減少米飯、麵食等主糧的份量，以保持平穩的血糖水平。
不少糖尿病患者在確診初期都會收到營養師編排的食量及碳水化合物換算表，隻要多加留意，慢慢便能有效運用這個係統。由於不少食物都含有少量碳水化合物，若血糖水平穩定，便無須進行過分瑣碎的食物換算，例如水餃中有甘筍茸怎樣換算？芝士三文治上的芝士片怎樣換算等？要不然每丁點食物都要換算，那幹脆不去吃就沒有煩惱了。
在法國、意大利南部及希臘等地中海地區的飲食當中，來自麵條、麵包、馬鈴薯的熱量相對較低，取而代之的是含豐富單元不飽和脂肪的橄欖油。舉個簡單的例子，吃2碗上湯意粉與1碗滿的橄欖油撈意粉的熱量相同，但進食後者對血糖水平的壓力相對較低。減少碳水化合物食物於整體飲食的比例並不等於「吃少碗飯，吃多件肉」，隻是運用含單元不飽和脂肪的植物油（橄欖油、芥花籽油）取代部分高澱粉質五穀食物，藉以減低過量碳水化合物對血糖水平的影響。
少吃多餐·分散消化負擔
少吃多餐這個飲食方法對控製血糖尤其重要，皆因大部分糖尿病患者並不是完全沒有胰島素分泌，又或是完全失去控製血糖的能力，隻是一下子進食大量碳水化合物食物，快速分解、吸收後，無法立即有效分配到各個有需要的器官，令糖分滯留於血液當中而推高血糖水平所致。
✘即使日常工作或生活有多忙碌，每日早、午、晚三餐是不可少，若果「跳過」午餐而不吃，那受壓抑的食欲便會在晚餐時爆發，到時饑不擇食，自當令血糖失控。對於那些需要進食降血糖藥的糖尿病患者而言，跳過正餐或會令血糖水平下降至極低水平，令手震、心悸等低血糖症的徵狀出現，所以服食降血糖藥者每日三餐絕不可少。
要保持較理想的血糖水平，碳水化合物的進食量必須合適。糖尿病患者雖仍會以粥、粉、麵、飯等含豐富碳水化合物的食材作為主食，但與患病前比較，應適度減少對此等食物的依賴，並要改變「多吃飯、多吃肉、少吃菜」的攝食模式，增加非澱粉質類蔬菜的進食量，除可達致短時間的血糖控製，亦會因碳水化合物攝取量降低而令整體熱量攝取下降，長遠達至控製體重及血糖予理想水平的目標。
對於沒有糖尿病的健康人士來說，每天攝取的熱量當中有55%-60%來自碳水化合物也算正常；但對於糖尿病患者而言，來自碳水化合物的熱量比例最好不超過50%，就好像一般的地中海飲食模式。
營養師建議
大部分糖尿病患者都認識什麼是碳水化合物換算，其背後的原則亦相當簡單。除了粥粉麵飯、麵包餅幹等五穀類食物含有碳水化合物外，蔬菜、水果、奶類食物亦含有一定水平的碳水化合物，在同一餐內進食馬鈴薯、番薯、粟米等食物，又或是飲用了含乳糖的奶類製品，便需適量減少米飯、麵食等主糧的份量，以保持平穩的血糖水平。
不少糖尿病患者在確診初期都會收到營養師編排的食量及碳水化合物換算表，隻要多加留意，慢慢便能有效運用這個係統。由於不少食物都含有少量碳水化合物，若血糖水平穩定，便無須進行過分瑣碎的食物換算，例如水餃中有甘筍茸怎樣換算？芝士三文治上的芝士片怎樣換算等？要不然每丁點食物都要換算，那幹脆不去吃就沒有煩惱了。
在法國、意大利南部及希臘等地中海地區的飲食當中，來自麵條、麵包、馬鈴薯的熱量相對較低，取而代之的是含豐富單元不飽和脂肪的橄欖油。舉個簡單的例子，吃2碗上湯意粉與1碗滿的橄欖油撈意粉的熱量相同，但進食後者對血糖水平的壓力相對較低。減少碳水化合物食物於整體飲食的比例並不等於「吃少碗飯，吃多件肉」，隻是運用含單元不飽和脂肪的植物油（橄欖油、芥花籽油）取代部分高澱粉質五穀食物，藉以減低過量碳水化合物對血糖水平的影響。