共勉
昨晚和“金寶泰國菜館”的老板吳先生夫婦到處去試菜。吳太太愛研究食物，店打烊後大街小巷找東西吃，我要是沒有新的食肆寫，問她，一定沒錯。去了大角咀吃油渣，小店獨沽一味，生意興隆，吃了才知道為什麼那麼多人“光顧”，味道好，做了幾十年保持水平，是最基本的條件嘛。
想來一點甜品，就驅車到旺角去，周刊上介紹過一家，由幾個年輕人合夥開的，非試不可。多種甜品已經賣完，我說有什麼吃什麼，上桌的幾樣，一吃，不是味道，距離好吃，還差得遠。其實年輕人創業，小本經營，有這種成績已算不錯，也不能苛求。不忍心指名道姓寫出來批評。本來想私下說幾句，但見他們洋洋得意，也就算了。毛病出在哪兒呢？答案是年輕人沒有機會吃過更好的。通常是幾個好朋友，憑一股熱忱，大家吃過喜歡的東西，就學習一番，出來開店。要知道，這是不夠的。我想他們也希望邊做邊學吧。
從前食肆要見報宣傳，不知道要托什麼人才好；現在不同，報紙都有飲食版，加上那麼多周刊，要找數據不易，所以一有新食肆開張，都搶著報道，也不理有沒有水平，寫了再說。年輕朋友的小館，當然受過報紙雜誌的吹捧，但是到底是不是像記者寫的那麼好，自己也飄飄然認定是了。生意很好，邊做邊學的事忘得一幹二淨。哪知熱潮一過，新的食肆又出現，競爭之下，客人少了，久而久之，每月要虧損。做不下去的例子，不知看過多少。飲食的學問是無止境的，大家共勉，才有明天。