在魚上放紅辣椒絲、茼蒿菜和冬菇一隻，紅綠黑三色，極為鮮豔。淋上點魚露，最後沒有忘記豬油絲，蒸出來後脂肪完全溶化，令魚的表麵發亮。
“魚蒸多久？”我問得詳細。
“餐廳的火猛蒸五分鍾，最多是六分鍾，家裏的弱，要十一分鍾。”他回答得準確。用這種方法才能把整條大鯧魚蒸得完美，至今，我到過無數的餐廳，都沒看過。要不是長豪兄得到祖父傳下來的手藝，在這世上已經失傳。
下了一大鍋熱油，把南洋人叫為貴刁的河粉炒透，到略焦時另煮一大鍋上湯燒的魚片、蝦、豬肉、鮮魷和菜心，淋在河粉上麵，兜兩下，即上桌，給家母的一群曾孫子曾孫女先飽肚，大人再慢慢欣賞其他壽肴，包括了炸蝦棗、甜酸海蜇頭、芥藍炆豬手、炒肚尖等等十幾道菜。還有我最愛吃的潮州魚生，將當地叫為西刀的魚切片上桌，鮮甜無比。最後上的是甜品金瓜芋泥。
付賬時，價目看得令人發笑，我說：“不會是因為我們的友好關係，算得特別便宜吧？”
“你講明不吃鮑參肚翅的，怎會太貴呢？”長豪兄笑著說，“那些材料，也見不到什麼功夫。當今的客人隻會叫那些東西，而且吩咐一定要清淡，一點豬油也不許下。”
“叫他們操自己去。”我說。
南洋的天氣下，長豪兄滿頭大汗，略為肥胖的身體上穿的衣服也被汗水浸透。他聽了我的話，好像已經不在乎，笑著附和：“是的，叫他們操自己去！”
在魚上放紅辣椒絲、茼蒿菜和冬菇一隻，紅綠黑三色，極為鮮豔。淋上點魚露，最後沒有忘記豬油絲，蒸出來後脂肪完全溶化，令魚的表麵發亮。
“魚蒸多久？”我問得詳細。
“餐廳的火猛蒸五分鍾，最多是六分鍾，家裏的弱，要十一分鍾。”他回答得準確。用這種方法才能把整條大鯧魚蒸得完美，至今，我到過無數的餐廳，都沒看過。要不是長豪兄得到祖父傳下來的手藝，在這世上已經失傳。
下了一大鍋熱油，把南洋人叫為貴刁的河粉炒透，到略焦時另煮一大鍋上湯燒的魚片、蝦、豬肉、鮮魷和菜心，淋在河粉上麵，兜兩下，即上桌，給家母的一群曾孫子曾孫女先飽肚，大人再慢慢欣賞其他壽肴，包括了炸蝦棗、甜酸海蜇頭、芥藍炆豬手、炒肚尖等等十幾道菜。還有我最愛吃的潮州魚生，將當地叫為西刀的魚切片上桌，鮮甜無比。最後上的是甜品金瓜芋泥。
付賬時，價目看得令人發笑，我說：“不會是因為我們的友好關係，算得特別便宜吧？”
“你講明不吃鮑參肚翅的，怎會太貴呢？”長豪兄笑著說，“那些材料，也見不到什麼功夫。當今的客人隻會叫那些東西，而且吩咐一定要清淡，一點豬油也不許下。”
“叫他們操自己去。”我說。
南洋的天氣下，長豪兄滿頭大汗，略為肥胖的身體上穿的衣服也被汗水浸透。他聽了我的話，好像已經不在乎，笑著附和：“是的，叫他們操自己去！”