第二輯 鄉土美食 炒毛麩
在以往的鄉間農家，每年在約定俗成的時間段裏，都會利用自家收獲的大米等糧食去製作時新的點心和吃食，不但自己享用，而且作為走親訪友的禮品。至今令人縈懷的，是用剛收獲的新米製作的炒毛麩——用書麵語言表述就是炒米粉，這是當年的一種鄉間美食。這種美食剛在磨製時散發出的濃鬱香味，常引得聞香而來的孩童們圍聚在人力旋轉的石磨周圍，不由自主的陣陣口水在嘴裏轉悠，險些漫溢，孩童們會直著脖子一口口地吞咽。在我們自家磨炒毛麩時，我常常迫不及待地搶著在石磨旋轉的間隙，用手指一次次去石磨容納下泄的磨製品的溝槽中，撮些炒毛麩往口裏送，轉瞬間成了“大花臉”。忍俊不禁的祖母和母親常會停下手中的工作，去拿幾個鉛碗及湯匙，分裝些許給我們解饞。
噴香的炒毛麩的製作工藝並不複雜，但卻煩瑣。為使米粉蓬鬆，無論是在早稻收獲後采用秈米製作的炒毛麩，或是在晚稻收獲後采用粳米（有的人家還摻入了桂花糯米）製作的炒毛麩，在製作前均應將米粒淘洗後水浸幾小時“發水”，然後瀝水攤晾，使米粒稍“收水”，即可入土灶上的熱鑊內翻炒（如炒米量多應分次炒），在土灶膛內的火勢受控的情況下，將米粒炒熟至白中泛黃（切不可呈現焦色、出現焦氣味）並透香時，迅即將尚是高溫的炒米，用清洗潔淨並晾幹的畚鬥（昔日收集攤曬穀物的一種竹編容器，外形略如今日收集垃圾的金屬畚鬥，但容積比金屬的大）收貯起，加入同大米數量成一定比例（根據食用者的口味習慣決定）的、揉捏鬆散的黃糖（昔日在南貨商店裏有售的一種黃褐色、易結塊的粉末狀食糖），上下翻搗拌和，使米粒均勻地沾染上熔化的糖水，再將炒熟的芝麻和黃豆（均為自產）及烘焙或翻炒過的散發出香味的陳皮（自家在上年剝食橘子後曬幹貯存的）、山艿（中藥鋪裏有售的藥食兩用的香料）等輔料均勻拌入炒米中，待炒米和混合物冷卻至常溫後，經過石磨磨製，固體狀的食物最終成為黃色中泛顯出灰黑色的粉末狀食品——炒毛麩。
製作好的炒毛麩，除了趁著新鮮去送親友外，這份美味會足足在一個多月的時間裏，引誘著孩子們與之形影相伴，既是解饞的美味零食，又是玩耍過程中，在小肚皮“咕咕”叫時消饑的吃食。大人們為方便孩子們攜帶，特地用白色的土布製作了一隻成人手掌般大的袋子，袋口縫裹了一圈如束腰的腰帶般能鬆張和收束的帶子，兩端露頭，在袋中盛入一半容積的炒毛麩，插入一根手指頭粗細，比口袋約長一公分的中空竹管，然後將袋口帶束緊箍住竹管，帶子的兩端結扣。炒米麩可放入衣褲口袋隨身攜帶，吃時拿出來，嘴含著竹管吸幾口。這隻炒毛麩袋不但方便孩子們吃食，而且取食節約不浪費。每每吸食過混合著芝麻、黃豆味的炒毛麩，小嘴巴總會不由自主地連連發出“嘖嘖”的咂嘴聲。印象中的炒毛麩的美味勝過如今所吃食的豆酥糖、芝麻酥和核桃酥的滋味。
現今，一般人家已不製作炒毛麩了，童年的炒毛麩雖離我遠去，卻時常縈懷心間。