冷盤八隻，全是小碟，一半是冷葷，風雞臘肉酥魚醬肘子，初見沒什麼特別，一般年菜都有，不過用的鹵就有些不同了，味很重，又有一股凜冽的藥味，顯見得與大宅是另一路數。
墨村的人，幹的都是要出力氣的活，自然味道要重些，寬油重鹽些。
文蘇兒本能地皺眉，不過很奇怪的，她很快地看了珍娘一眼，等到意識到自己是在看對方臉色時，已經遲了。
珍娘敏銳地捕捉到對方一刹那的舉動，嫣然一笑：“別怕，吃起來沒聞著那麼厲害。香料是我改良過的，有妹妹喜歡的香草。”
文蘇兒脖頸一拗：“誰怕了？！”
用刻意的硬拗掩飾剛才的順從。
珍娘聳肩：“我隨便那麼一說，妹妹不怕那就最好。”
看在你漸漸學乖的份上，就給你麵子，不揭穿你啦。
熱菜中有一道紅燒肉，香味最濃，瞬間奪走饑餓之人的眼球。
這是夏娘子的拿手菜，看家本領成品，珍娘再熟悉不過。與一般紅燒肉最不同點就是烹飪過程當中不添加水，是用醬油、紹酒及大量的蔥中的水分把肉燜熟。
珍娘第一次吃就迷上這股味道，從頭到尾看過夏娘子做過一遍之後，成功將這道菜的做法學到手。
首先，上等五花肉切成小塊，鍋置火上，放油，油熱後把肉塊肉皮朝下人鍋煸炒，加薑片兒、蔥段、紹酒、鹽、糖，煸炒得使肉斷生，之後再煸一段時間，倒入適量的醬油，再煸一煸之後端鍋離火。
然後，準備大量的蔥，去根再多剝幾層皮，切成蔥段。
接著，取幹淨砂煲一隻，底層用竹編鋪滿，防止肉糊沾鍋，然後碼一層蔥段，把煸好的肉放在蔥段上一層，在這層肉上，再碼放一層蔥段，再放一層肉。如此一層一層碼好，最後，把砂煲用麵糊環繞著蓋兒封粘上，但是！
關鍵來了！
不封死。
如果熱氣大時就可以從虛粘的麵糊中間透氣。
接下來就是燒。
燒就更奇怪了。
砂煲不是放在灶上，而是放在灶下，更準確點說，是埋在灶膛灰裏，鬆鬆地用炭灰籠上，然後不去理會。
沒錯，就是放在灶灰裏。
一埋就是一天，整整二十四小時。
墨村的灶間跟大宅是一樣的，日夜不停，家裏人多，隨來隨吃，再說，又有大廚坐鎮，時不時要研製開發些新菜式，也需要火頭，因此，灶間總是熱氣騰騰的。
這樣燉悶一天又不加水，肉酥鬆軟，純是原味，滋味可想而知。
當然這是夏娘子的成品，珍娘的改良版比這更強，她將灶灰換成手爐裏用的炭餅，也就是把木炭砸碎成末兒，用米湯攪拌，放在一個圓柱形的模子裏，用木製的錘子把它砸擊夯實，再把它從模子裏取出，曬幹，幹透之後的成品。
將炭餅點燃放在火盆裏，再用炭灰覆蓋其上，使它既無明火又保持燃燒狀態。然後把砂煲放在炭餅上，一天一夜，算好份量，等到炭餅燒盡，就是肉出煲的時候了。
這樣的做法，更精致細膩，也更適合珍娘這樣有輕微潔癖的人。
冷盤八隻，全是小碟，一半是冷葷，風雞臘肉酥魚醬肘子，初見沒什麼特別，一般年菜都有，不過用的鹵就有些不同了，味很重，又有一股凜冽的藥味，顯見得與大宅是另一路數。