第一章
采茶
采茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。以穀雨前五日為上，後五日次之，再五日又次之。茶芽紫者為上，麵皺者次之，團葉又次之，光麵如筱葉者最下。徹夜無雲，浥露采者為上，日中采者次之。陰雨中不宜采。產穀中者為上，竹者次之，爛石中者又次之，黃砂中者又次之。
造茶
新采，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。待熟方退火，撤入篩中，輕團那數遍，複下鍋中。漸漸減焙幹為度。中有玄微，難以言顯。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。
辨茶
茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。優劣定乎始鍋，清濁係乎末火。火烈香清，鍋寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延則過熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。順那則甘，逆那則澀。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。
藏茶
造茶始幹，先盛舊盒中，外以紙封口。過三日，俟其性複，複以微火焙極幹，待冷貯壇中。輕輕築實，以箬襯緊。將花筍箬及紙數重封紮壇口，上以火煨磚冷定壓之，置茶育中。切勿臨風近火。臨風易冷，近火先黃。
火候
烹茶旨要，火候為先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。過於文則水性柔，柔則水為茶降；過於武則火性烈，烈則茶為水製。皆不足於中和，非茶家要旨也。
湯辨
湯有三大辨十五小辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠，皆為萌湯，直至不湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無聲，方是純熟；
如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直衝貴，方是純熟。
湯用老嫩
蔡君謨湯用嫩而不用老，蓋因古人製茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶為飄塵飛粉矣。於是和劑印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時製茶，不暇羅磨，全具元體。此湯須純熟，元神始發也。故日湯須五沸，茶奏三奇。