在唐代以前，飲食店鋪大多開設在居民住宅的坊內或山鄉交通要道之處，一般都是規模較小的食肆。史料筆記中偶見酒樓，也是規模不大的。而兩宋都城汴京(今河南開封市)與臨安府(今杭州)卻出現了規模宏麗、設備精良的大型酒樓，時人稱為“正店”。汴京有正店七十二家之多。
南宋行都臨安府的酒樓，大都仿效汴京，重視門樓裝潢宏麗與店內擺設精致。無論是官辦酒庫或是民辦酒樓，其規模宏麗者，各有數十家之多，眼前這酒樓顯然是繼承了宋代的建築風格，顯得靈巧而不失規模。
眾人各自掃了一眼，頗有幾分好感，彼此點了一下頭，抬腳就走了進去。
從外麵看，酒樓的規模似不大，但進了裏麵，才發現有時候雙眼看到的未必就能算數，裏麵的空間足足有外麵看起來的兩倍大。
桌椅板凳按照特定的空間擺設，牆壁上多是文人字畫，不少還是名家手筆，讓眾人微微感到意外。
裏麵人數不少，喧鬧的聲音從楊崢等人進到榕樹之下，就略見一般，等進了酒樓，這種喧鬧立即充斥耳膜，讓人不由得抬頭往裏麵看上一眼。
寬敞的大堂裏，人流湧動，唱曲之聲，劃拳說笑之聲，甚至還有不少女子嬌笑之聲夾雜在裏麵，使得整個酒樓就仿佛一個熱鬧的集市。
店家小兒來回穿梭，弓著身子陪著小臉，送酒送茶，幾個抱著琵琶，領著一個衣著單薄，柔弱文靜的女子，在每一張桌子上打躬作揖，得到客人的許可，便拉開了琴聲開始吟唱起來。
“好一個熱鬧的之所啊？“張本叫了聲。
楊崢也點了點頭道：“的確熱鬧？“
對於酒家，楊崢倒是知道一些，一些官辦酒樓(庫)，因為實力雄厚，資源便利，常有“每庫設女子數十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫有祗直者數人，名日：‘下番’。飲客登樓，則以名牌點喚侑樽，謂之‘點花牌’。元夕，諸女子皆並番互移他庫。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名女子皆深藏邃閣，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫中。初無庖人，官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學舍士夫所據，外人不易登也”。這是官辦的好處。
當然了沒有一定的實力，是達不到這個要求，隻好自己辦了，事實上，一些銀子多的商人，他們親手打造的民營大酒樓的豪華，不亞於官辦酒樓，著名的大酒樓有熙春樓、三元樓、賞心樓、花月樓、日新樓、五間樓與廚廚、周廚、鄭廚、翁廚等十多家，遍布京師城內。
這些民營酒樓，規模較大，經營靈活，服務周全，品位很高。每樓各分小閣類似十餘包廂，酒器悉用銀，以競華侈。每處各有四名ji數十輩，皆時妝祛服，巧笑爭妍。夏月，茉莉盈頭，春滿綺陌。憑欄招邀，謂之“賣客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之“擦坐”。又有吹簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之“趕趁”。及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之“香婆”。又有賣玉麵狸、鹿肉、槽決明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、蝦茸、鱅幹者，謂之“家風”。
凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四，傳喝如流，便即製造供應，不許小有違誤。
酒未至，則先設看菜數碟；及舉杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承。
眼前這棟酒樓，輪規模小了點，但店門首彩畫歡門，設紅綠權子、緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈，裝飾廳院廊，約一二十步，分南北兩廊，皆濟楚閣兒，穩便坐席。
此時，燈籠高掛，燭熒煌煌，上下相照，好不雅致。
從大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則隻就樓下散坐，謂之‘門床馬道’。初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後別換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下著，被笑多矣”。可看，這是一家民間的酒家了。
就在楊崢微微楞了楞神之際，人群裏才擠出了一個店小二，雖是冬季，但那小兒仍是一頭大汗，衣著單薄，踹著粗氣道：“小店規矩，大抵店肆飲酒，在人出著如何，隻如食次，謂之下湯水；其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，索喚高價，細食全要出著經貫，不被所侮也”。
“如煮酒，或先索到十瓶，逐旋開飲，少頃隻飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣也”。