第十七章酒成
“山子，泥鰍，八哥，西瓜，你們四個守住洞口，不要讓人進來。”將張大膽趕出去，張楚兀自還不放心，又吩咐道。
“是。”山子四人也立刻走了出去，守護在洞口。
“剩下的人立刻幫忙。”事不宜遲，張楚在做好安全工作之後，立刻就開始了準備工作。
蒸餾酒的設備其實很簡單（網上這樣的描述很多，就不詳細介紹了），在張楚和大家的努力下，很快一個蒸餾設備就做好了，看上去十分的簡陋粗糙，導流用的是竹管，冷卻用的是更長的竹管，並且在上麵糊上了剛活好的淤泥，二次冷卻則是一跟泡在水裏的竹管，至於蒸餾器皿的主體，則是一個大酒壇子，所有的竹管都連接在上麵，蓋子也是用的大片樹葉再加上厚厚的泥巴，所以整個蒸餾器一看上去，就充滿了濃濃的吊絲氣息，一看就是盜版的。
不過雖然是盜版的蒸餾器，但蒸餾器就是蒸餾器，正版該有的功能它都有，密封性能也絲毫不差正版貨，唯一的缺點就是使用次數了，估計用個三五次可能就壞了，畢竟是陶瓷的，火燒的次數多了，可能就裂縫了。
一切準備就緒，張楚將作為原料的低度酒倒入了蒸餾器皿中，因為是第一次試驗，因此張楚並沒有倒滿，而是隻倒了三十斤左右。其實蒸餾酒最好的設備是發酵好的酒漿，也就是我們說的酒飯，但是張楚沒有酒飯，人家酒坊裏也不賣，因此張楚隻好用低度的酒來作為原料了。
在將一切準備工作做好之後，張楚便又將其餘人也攆了出去，隻留下小何在自己身邊，因為按照探測係統給的提示，小何是一個天生的釀酒大師，經由他親手釀製出來的酒，無論是產量還是質量，都會提高不少，所以他打算親自培養小何，爭取將他早日培養成為一個釀酒大師。
酒的沸點遠不如水的高，隻是一會兒，就傳出了‘咕嘟咕嘟’的沸騰聲，然後很快的，短短的導管裏就有一滴一滴的透明液體滴出來，同時伴隨著一股濃烈的酒香撲麵而來，迅速充滿了整個窯洞，張楚和小何都不由自主的深吸了一口氣。
不過張楚知道，這剛開始滴出來的酒不能喝，因為這是酒頭，也就是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體。
酒頭是沒有酒精度數的，因為在蒸餾水和酒精共同加熱後的混合蒸汽內，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右，而水蒸氣的液化點在100度，當高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的，當降到100度時，水蒸氣液化成水(包含一些雜質)首先流出，這時候的酒精依然是氣體狀態，這時流出的液體就是酒頭，而酒頭裏是不含酒精的，但是含有其他的雜質，當溫度繼續降低至80度左右，酒**化，隨水一起混合流出，這時的液體才能稱為酒。
用小竹筒將酒頭接下倒掉，接下來，很快就又有液體流出，這時候流出來的才是酒，也就是我們所說的白酒。