第五章
飲啜
一壺之茶，隻堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。餘嚐與馮開之戲論茶候，以初巡為停停嫋嫋十三餘，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以為然。所以茶注欲小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜漱之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞。但需涓滴，何論品嚐，何知風味乎。
論客
賓朋雜遝，止堪交錯觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝之火，酌水點湯。量客多少，為役之煩簡。三人以下，止若一爐，如五六人，便當兩鼎爐，用一童，湯方調適。若還兼作，恐有參差。客若眾多，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內局。
茶所
小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉塞。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之。止開一麵，用省灰塵騰散。寮前置一幾，以頓茶注茶盂，為臨時供具，別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾帨懸之，見用之時，即置房中。斟酌之後，旋加以蓋毋受塵汙，使損水力。炭宜遠置，勿令近爐，尤宜多辦宿幹易積。爐少去壁，灰宜頻掃。總之以慎火防，此為最急。
洗茶
岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸，則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞以損其力。沙土既去，急於手中擠令極幹，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代。凡湯之冷熱，茶之燥濕，緩急之節，頓置之宜，以意消息，他人未必解事。
童子
煎茶燒香，總是清事，不妨躬自執勞。然對客談諧，豈能親蒞，宜教兩童司之。器必晨滌，手令時盥，爪可淨剔，火宜常宿，最宜飲之時，為舉火之候。又當先白主人，然後修事。
酌過數行，亦宜少輟。果餌間供，別進濃瀋，不妨中品充之。
蓋食飲相須，不可偏廢，甘酡雜陳，又誰能鑒賞也。舉酒命觴，理宜停罷，或鼻中出火，耳後生風，亦宜以甘露澆之。各取大盂，撮點雨前細玉，正自不俗。
飲時
心手閑適，披詠疲倦，意緒棼亂，聽歌聞曲。歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語。明窗淨幾，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬。訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫。茂林修竹，課花責鳥，荷亭避暑，小院焚香。酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺院，名泉怪石。