????????廚房裏，蘇臨風動作稍緩慢的處理著食材，似小燈籠的西紅柿，被他切成了小塊，似筆筒一般的竹筍也被處理成了一截截小段。形似小傘一樣的蘑菇也被他一分為二，還有似白雪……
蘇臨風手中拿著一把沉重的鐵質菜刀，左手按著已經被洗幹淨的大蘿卜，伴隨著有那麼分幾分節奏感的當當當的聲響，大蘿卜被他切成了片狀。??????切完這些，蘇臨風額頭有些微微冒汗，切菜這活路看似簡單，裏麵學問卻是大有講究。
??要想功夫深，就得勤加苦練。一日不練，就很難達到一定的水平。尤其是對於剛入行的學徒。
蘇臨風切菜時，明顯感覺到手腦不能合於一處，腦中是這樣想，手下菜刀卻是那樣切，總是會切偏幾分。
所以他切的蘿卜片，看似有幾分節奏感，但是他的每一片厚度，大小，基本上都有明顯的差別，看起來便很不均勻。
??另外，他也注意到了手上的力也有明顯的不足，這和刀具有一定的關係。
他手中這一把菜刀是蘇父那天掏來的一把新刀，今日早晨蘇父可謂是下了功夫磨了許久……
這把菜刀雖然分量沉重，但確實是一把質量不錯的刀。
而且除了切菜，加工肉類食品，尤其帶骨的肉類，沉重的刀具刀身便有了很大的優勢。
切完這些，鍋中的水已經燒沸，蘇臨風手腳麻利將切好的蘿卜下鍋，打開調料櫃子裏的一個小瓶，鼻尖湊近，輕輕聞了聞，這才小心的用小勺挖出來一點，食指拇指沾了一些，輕輕的搓了搓，不由的眉頭輕輕皺了皺，這才無奈的放了一點點進了鍋裏。
聞起來略有刺鼻，手指搓動也顯得有一點粗糙，不過，聊勝於無，放一些進去，不會損壞湯的味道，反而能夠增添湯的活性，從而使得……
蘇臨風蓋上鍋蓋，隻留一個小小的縫隙，防止沸騰外溢，這才轉身，將炒鍋放在一旁的小火灶眼。
九幾年的農村，大多煮飯燒菜的灶都是兩個火眼，大鍋所用的為主火，靠近牆壁煙筒的地方會有一個副火的灶眼會小上很多，平日做飯時燒水炒菜，既方便又節省煤炭和柴火。
而現在完全變樣了，在科技的日新月異下，人們是省時又省力，帶來了巨大的方便。
但，在老百姓心目中，還是無比懷念用幹柴烈火煮出來的飯，炒出來的菜，那滋味令人回味無窮啊。
??蘇臨風開始將身邊另外一口鍋刷洗幹幹淨淨，等其中的水漬被燒幹，這才拿過來油桶，小心的倒進去一些，一邊加熱，一邊輕輕的轉動著炒鍋，使得裏麵的油不斷的繞著鍋內轉，此為火中燒，圈油練鍋也。
等油燒的熱一些的時候，這才將已經切好的竹筍輕輕倒了進去。
??“嗤拉…”
伴隨著鮮嫩的竹筍入鍋，蘇風右手的鏟子，也是輕輕的按著上麵，使得鍋內的竹筍，不斷有著水分被擠壓出來，接著被高溫烘幹了去，不多時，由白而黃的竹筍便被輕炒微壓而成。
將竹筍盛了出來，蘇臨風鍋內加入一些清油，加熱輕蕩，隨之取出早被蘇父盛放一個大碗裏已切好的肉塊，開大火入鍋爆炒。
炒到表皮已然泛著些許淡黃時，加蔥蒜入鍋爆出香味，再加鮮豔欲滴的紅辣椒，接著，麵醬入鍋，伴隨著鮮紅的辣椒被攪拌開來，發出陣陣嗤拉的聲響。
一股淡淡的香味傳出時，蘇臨風將一旁小碗裏麵的清水倒入，之後，早已炒好的竹筍溜進鍋內，還有切好的蘑菇，最後點了一些醬油和鹽巴，蘇臨風才蓋上鍋蓋。
大約十餘分鍾後，蘇臨風揭開鍋，看著鍋底幹了許多，隨而用鍋鏟盛出另一口煮了三四分熟的大蘿卜，倒入一大碗裏，再倒進這口水幹的鍋內，再蓋上鍋蓋，與之蓋的同時，留出了一絲縫隙……
聞著鍋內飄出來的香味，蘇臨風輕歎一聲，還是少了幾樣輔助之品，在老家那位可是必須要加的，做出來的味道，真是別具一格，令人口水自流。
他也好久沒有做這道菜了，動作竟有些生疏起來，看來以後得需要多加練習。
蘇臨風心中沉思著，當這個問題在他腦中閃現而過，另一個問題又冒了出來。便是這一道菜品的火候是否到位，後麵又如何拿捏？
火候二字對於一道菜品能不能大功告成，是非常的關鍵的一道門。
例如在操作上，我們對爐灶上火頭的大小調控，這其中就包含了許多不為人知的學問。
火勢大，則烹製時間短，火勢小，則烹製時間長，這個道理自然誰都懂得。
但火頭的大小對菜肴的影響卻絕不僅僅表現在烹飪的時間上。內行人，通常把烹調時火力大小和時間長短的變化情狀用一個詞來形容：火候！在原料、佐料相同的情況下，火候對於菜品質量起著決定性的作用。
火候的運用能否做到恰到好處，是衡量一個廚師灶上功夫技術水平的重要標準。