米露做的正是早些年紅遍大江南北的水煮魚。水煮魚屬於川菜，但並不是一道傳統的川菜，大概總共也就有幾十年的曆史，是當年在一場廚藝比賽後誕生的。
早些年水煮魚一夜之間紅遍大江南北，隻要是川菜館，無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。近些年有了酸菜魚、火鍋魚的平分秋色，水煮魚倒是沒有紅得那麼誇張了，但是愛吃的人依舊不少。
當然，米露做的水煮魚，總要有些不同之處。
廚房裏確實如同關沛沛想象的那樣香氣四溢，麻辣鮮香從砂鍋裏直竄而上，讓人既想深深吸一口氣，又怕受不了，隻敢輕輕地吸上一口。
其他店裏是水煮魚，要麼就是大大的一口銅鍋裏，咕嘟嘟地煮，要麼就是用大碗盛好，端到餐桌上來。然而米露的水煮魚，用了小巧而精致的砂鍋，煮出的魚肉別有一番風味。砂鍋傳熱快，散熱慢，離開火後裏麵的湯還能沸騰上好一會兒。
米露幹脆不讓砂鍋離開火，準備給客人上菜後依舊用小炭爐溫著，砂鍋就是這點好，適合小火慢燉，砂鍋裏的湯燉的時間越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
水煮魚雖然吃的是一個麻辣，但是魚肉的鮮香也十分關鍵。米露用的是小條的鱸魚，小一點的魚肉質更鮮嫩，砂鍋煲出來的味道，簡直無懈可擊。
米露開口喚道，“阿初。”兩人原本正在試驗新菜品，如今米露需要阿初嚐嚐味道。阿初剛一抬腳，看到關沛沛又有要跟著他進廚房的架勢，也不好明著阻攔，隻得說道，“米露，不如你就完全按回頭給顧客吃的順序來，先讓關小姐嚐嚐我們的新品。”
關沛沛聽得一頭霧水，這是什麼意思？她理解讓她嚐嚐還沒有加入菜單的新品，但是不知道什麼叫做按照回頭給顧客吃的順序來，吃一道水煮魚，還需要有什麼順序？
砂鍋帶著下麵的小炭爐，一並被端到大堂裏的餐桌上，關沛沛隻得落座，看著麵前還保持著沸騰的水煮魚，的確如同她想象中一樣香氣四溢。
滿眼的辣椒紅亮亮的，看著就勾人食欲，既然是獨一份的還沒有上菜單的新品，賣相又如此好看，關沛沛自然是要直播的。
阿初也是希望關沛沛的直播，能再帶動一些人氣，才對她如此客氣的。
關沛沛夾起一口，閉上眼睛細細品味，“鱸魚肉一點也沒有老，口感滑嫩，油而不膩。滿口麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦，最難得的是沒有絲毫的魚腥味。”
聽到關沛沛這樣誘惑極強的話，觀眾們嗷嗷直喊餓。
兩三口間，麻辣滾熱的魚片接連下肚，關沛沛整個人從頭到腳都暖和了起來。她舒服的歎了口氣，這倒真不是在觀眾麵前故意表現的，而是不由自主地真實流露。她又夾起一筷子豆芽，豆芽脆生生的，麻辣裏又透著股別樣的鮮爽。
辣和熱相得益彰，因為熱顯得更辣，因為辣顯得更熱。肉鮮味美，又麻又辣，吃得人酣暢淋漓。關沛沛並不擅長吃辣，額頭上已經在止不住地冒汗，甚至眼淚都被辣出來了，可就是停不下嘴。一口接著一口，對著鏡頭說道，“好吃！”
觀眾們早在心中口水直流三千尺了。
砂鍋小巧精致，其實裏麵的魚肉並不算多，兩人吃分量剛剛好，三人吃有點勉強，關沛沛一個人吃得酣暢淋漓，竟然也吃掉了七七八八。
這個時候，關沛沛才發現，砂鍋的重頭戲才剛剛到。
如果隻是吃水煮魚，其實用不用砂鍋區別並不會很大。然而現在，等到鍋裏的魚肉吃得差不多後，米露將上麵的紅辣椒撈起扔掉，端了一碟凍豆腐、一碟粉條、一碟地瓜、一碟娃娃菜上桌，一股腦地倒進砂鍋裏，又往鍋裏添了奶白色的高湯。
關沛沛恍然大悟，原來這就是剛才阿初說的，按照給顧客吃的順序來。這也的確和她吃過的水煮魚都不一樣，又多了後麵一種吃法，可以算得上是一魚兩吃。
砂鍋裏的湯咕嘟嘟地翻滾著，隨著氣泡的破裂，鮮香麻辣的氣味再度濃鬱起來。如今鍋裏隻見紅油，不見辣椒，紅油也被奶白色的高湯稀釋，看起來沒有剛才那樣辣得可怕了。
煮了一會兒之後，湯表麵上的紅油，越發的少了。關沛沛正在納悶，就看到鍋裏的凍豆腐，已經變成了紅彤彤的顏色，娃娃菜上也吸滿了紅油。有這兩樣吸辣小能手，怪不得湯上的紅油都不見了。
砂鍋這時才顯出它最大的優點來，小火慢燉，燉出來的蔬菜和粉條格外酥軟，吸飽了魚湯的鮮美，素菜的味道比葷菜還要更美味。